Argentina. Portal de Inocuidad. Curso de Análisis sensorial a distancia. Pruebas orientadas al consumidor

miércoles 13 de setiembre de 2017

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Certificado por Portal de Inocuidad Fecha de Inicio:  03 de Octubre de 2017 Informes: contacto@portaldeinocuidad.com Preinscríbase OBJETIVO Los participantes podrán adquirir  una serie de conocimientos teóricos y  prácticos sobre el análisis sensorial de alimentos y bebidas de gran aplicación en la industria alimentaria, así como en el ámbito dietético y nutricional. Además será  capaz de identificar descriptores sensoriales, planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos, interpretar resultados de evaluación sensorial y elaborar informes sobre pruebas sensoriales. .........................................................................................................................................Volver >> DIRIGIDO A  Profesionales que se desempeñan en: el desarrollo y la optimización de formulaciones de alimentos y bebidas, la realización de estudios de vida útil o campañas de marketing lanzamiento y / o estudios de mercado de alimentos o bebidas. También para nutricionistas y / o dietistas y profesionales que se desarrollan en servicios de catering. ............................................................................................................................................................Volver >> TEMARIO  Unidad 1: Introducción El análisis sensorial de alimentos. Significado. Desarrollo histórico. Campo de aplicación del análisis sensorial de alimentos Principios básicos del análisis sensorial Umbrales de percepción; definición, clases y determinación Los  sentidos : vista, gusto y olfato, tacto y oído Características fisiológicas Mecanismos de la transmisión de los impulsos Clasificación de las sensaciones percibidas por los sentidos Interrelación de los sentidos, umbral de sensibilidad, Sensaciones Trigeminales, Cinestesia Unidad 2: La Evaluación Sensorial y el panel de análisis Instalaciones para Realizar Evaluación Sensorial Condiciones óptimas de las pruebas Características del panel de análisis sensorial Tipos de paneles Selección y entrenamiento de los jueces Factores que influyen sobre los resultados de las pruebas sensoriales: psicológicos y fisiológicos Unidad 3: Tipos de pruebas sensoriales: Clasificación y aplicación Discriminativas: Duo trío,  Triangular, otras Descriptivas Afectivas: preferencia, aceptación Niveles de significación. Parámetros de fiabilidad. Análisis estadísticos, presentación de datos e interpretación Unidad 4: Aplicación práctica de pruebas sensoriales Revisión de Casos Ejercicios de aplicación Conclusiones finales ............................................................................................................................................................Volver >> DOCENTE  Alejandra Freixas Sepúlveda. Magister en Nutrición, INTA Universidad de Chile, Especialista en Catering y alimentación colectiva, Formación en áreas de Inocuidad y HACCP, Marketing de alimentos, Alimentos funcionales. Miembro del subcomité SC12 del Instituto Nacional de Normalización INN, ISO/TC 34 Foods Products. División Normas Evaluación Sensorial. Miembro de la Comisión Asesora Regional en Calidad e Inocuidad Alimentaria CARs- ACHIPIA. Encargada de la Unidad de Evaluación Sensorial CREAS. Prototipaje de Alimentos, Investigador asociado para Diferentes Proyectos. Publicaciones. Docente de Educación Superior en: Escuela de Medicina UNIVERSIDAD CATOLICA DEL NORTE Coquimbo, Chile, Universidad Autónoma de Chile, Universidad del Pacífico, Chile. Dictando asignaturas de Producción y Tecnología de Alimentos, Higiene de los Alimentos, Inocuidad y HACCP, Desarrollo de productos alimentarios: Etapas en la Formulación, Características de los alimentos, Evaluación sensorial, Estándares de Calidad y Normas ISO 9000, Gestión de Servicios de Alimentación, Bromatología, Composición de alimentos, Características Funcionales, Etiquetado. ............................................................................................................................................................Volver >> TUTORAMaría Laura Villanueva. Lic. en Gestión de Agroalimentos (UBA). Asistente técnica en Portal de Inocuidad – www.portaldeinocuidad.com – desde su creación en 2010, y en Axonas – www.axonas.com.ar – desde el año 2007. Actualmente es auditora externa de segunda parte para cadenas de supermercados, en organismo de certificación. Es auditora líder de la norma ISO 22000-2005. Realiza actividades de seguimiento y capacitación en cadena de comida natural en temas vinculados con la inocuidad alimentaria. Trabajó como auditora de primera parte de restaurantes y comedores industriales, en consultora de inocuidad alimentaria.