http://www.eltiempo.com/carrusel/recetas-para-la-cena-de-navidad-162046
La cena está servida
Por: Por: Jimena Patiño Bonza
15 de diciembre 2017 , 02:58 p.m.
Este amante de los ingredientes silvestres, la música y la fotografía, es el chef ejecutivo de la empresa de catering 5 Sentidos y del restaurante Canasto Picnic Bistró. Es bogotano, tiene 32 años y se formó en la Escuela Gato Dumas, en Buenos Aires, Argentina.
Cuéllar define su propuesta gastronómica como ‘cocina consciente’, ya que presta atención a cada detalle del proceso culinario: desde el cultivo de los ingredientes (algunos provienen de su huerta Santa Beatriz), hasta la presentación final de los platos, en la que el color y las texturas son protagonistas.
Cuéllar define su propuesta gastronómica como ‘cocina consciente’, ya que presta atención a cada detalle del proceso culinario: desde el cultivo de los ingredientes (algunos provienen de su huerta Santa Beatriz), hasta la presentación final de los platos, en la que el color y las texturas son protagonistas.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 pollo 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente, para que esté cremosa) 1 atado de romero 1 atado de orégano 1 cucharada de paprika 3 cucharadas de miel 600 gramos de papa sabanera 4 manzanas rojas 1 cebolla morada grande 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón Sal y pimienta al gusto.
(Para 4 personas)
1 pollo 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente, para que esté cremosa) 1 atado de romero 1 atado de orégano 1 cucharada de paprika 3 cucharadas de miel 600 gramos de papa sabanera 4 manzanas rojas 1 cebolla morada grande 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Corte las papas en gajos pequeños, las manzanas en gajos un poco más grandes y la cebolla en plumas de medio centímetro. Ponga lo anterior en el fondo de una cacerola grande y mezcle bien con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Aparte, pique 6 ramas de orégano fresco y una rama de romero; mezcle con la mantequilla, la miel y la paprika. Agregue sal y pimienta y revuelva muy bien. A continuación, cubra el pollo con la mezcla anterior, proceda a salpimentarlo por dentro y por fuera, y ponga un limón adentro. Disponga el pollo sobre las papas, las manzanas y las cebollas, y añada media taza de agua. Tape la olla y hornee durante una hora, a 180 grados centígrados.
Luego retire la tapa, moje el pollo con el líquido de la cocción y hornee 35 minutos más para que dore bien. Saque la olla del horno, retire el limón del interior del pollo y deje reposar. Finalmente, sírvalo con limones dorados y crudos, decore con algunas ramas de romero y unas hojas de tomillo.
Corte las papas en gajos pequeños, las manzanas en gajos un poco más grandes y la cebolla en plumas de medio centímetro. Ponga lo anterior en el fondo de una cacerola grande y mezcle bien con el aceite de oliva, sal y pimienta.
Aparte, pique 6 ramas de orégano fresco y una rama de romero; mezcle con la mantequilla, la miel y la paprika. Agregue sal y pimienta y revuelva muy bien. A continuación, cubra el pollo con la mezcla anterior, proceda a salpimentarlo por dentro y por fuera, y ponga un limón adentro. Disponga el pollo sobre las papas, las manzanas y las cebollas, y añada media taza de agua. Tape la olla y hornee durante una hora, a 180 grados centígrados.
Luego retire la tapa, moje el pollo con el líquido de la cocción y hornee 35 minutos más para que dore bien. Saque la olla del horno, retire el limón del interior del pollo y deje reposar. Finalmente, sírvalo con limones dorados y crudos, decore con algunas ramas de romero y unas hojas de tomillo.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 lechuga crespa 1 lechuga morada ¼ de repollo morado 300 gramos de ciruelas 100 gramos de rábanos 100 gramos de almendras 200 gramos de queso de cabra ½ atado de apio 3 cucharadas de vinagre balsámico ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel 1 rama de cilantro 1 rama de hinojo 1 atado de caléndula Sal y pimienta al gusto.
(Para 4 personas)
1 lechuga crespa 1 lechuga morada ¼ de repollo morado 300 gramos de ciruelas 100 gramos de rábanos 100 gramos de almendras 200 gramos de queso de cabra ½ atado de apio 3 cucharadas de vinagre balsámico ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel 1 rama de cilantro 1 rama de hinojo 1 atado de caléndula Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Rasgue la lechuga con las manos en trozos pequeños, lávela y séquela. Corte el repollo y dos ramas de apio en láminas delgadas, y reserve las hojas tiernas del apio.
Después, corte los rábanos y las ciruelas en rebanadas. Mezcle lo anterior en un bol.
Para la vinagreta, mezcle el vinagre con el aceite, la mostaza, el cilantro picado y la miel. Añada sal y pimienta y emulsione bien con un tenedor. Por último, agregue la vinagreta a la ensalada, mezcle bien, y añada las nueces, el queso de cabra desmenuzado, las hojas tiernas de apio, las hojas de hinojo y los pétalos de caléndula.
Rasgue la lechuga con las manos en trozos pequeños, lávela y séquela. Corte el repollo y dos ramas de apio en láminas delgadas, y reserve las hojas tiernas del apio.
Después, corte los rábanos y las ciruelas en rebanadas. Mezcle lo anterior en un bol.
Para la vinagreta, mezcle el vinagre con el aceite, la mostaza, el cilantro picado y la miel. Añada sal y pimienta y emulsione bien con un tenedor. Por último, agregue la vinagreta a la ensalada, mezcle bien, y añada las nueces, el queso de cabra desmenuzado, las hojas tiernas de apio, las hojas de hinojo y los pétalos de caléndula.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
2 ½ tazas de leche entera ½ taza de maicena ½ taza de azúcar blanca 1 rama de canela 1 mango 2 curubas 1 raíz de jengibre pequeña 4 flores de buganvilia 2 ramas de menta fresca 1 cucharada de miel.
(Para 4 personas)
2 ½ tazas de leche entera ½ taza de maicena ½ taza de azúcar blanca 1 rama de canela 1 mango 2 curubas 1 raíz de jengibre pequeña 4 flores de buganvilia 2 ramas de menta fresca 1 cucharada de miel.
Preparación:
Para comenzar, sumerja el jengibre en agua fría por 10 minutos, luego retire la corteza raspándola con una cuchara. Pele el mango y córtelo en cubos de medio centímetro, agréguelo a un bol con la cucharada de miel, media raíz de jengibre picado finamente y una rama de menta. Deje reposar de la nevera.
Mientras tanto, disuelva la maicena y el azúcar en la leche, mezclando bien con un batidor de mano. Agregue la canela y media raíz de jengibre cortada en rodajas, y cocine a fuego bajo durante 15 minutos sin dejar de revolver, para que no se formen grumos. Pase la mezcla por un colador para servirla en los recipientes (preferiblemente que tengan tapa), deje enfriar durante 15 minutos y lleve a la nevera, con la tapa puesta, por media hora.
Una vez la natilla esté fría, retírela de la nevera. Corte la curuba en dos, saque la pulpa, mézclela con el mango y a continuación sírvala sobre la natilla. Decore con hojas de menta y flores de buganvilia.
Para comenzar, sumerja el jengibre en agua fría por 10 minutos, luego retire la corteza raspándola con una cuchara. Pele el mango y córtelo en cubos de medio centímetro, agréguelo a un bol con la cucharada de miel, media raíz de jengibre picado finamente y una rama de menta. Deje reposar de la nevera.
Mientras tanto, disuelva la maicena y el azúcar en la leche, mezclando bien con un batidor de mano. Agregue la canela y media raíz de jengibre cortada en rodajas, y cocine a fuego bajo durante 15 minutos sin dejar de revolver, para que no se formen grumos. Pase la mezcla por un colador para servirla en los recipientes (preferiblemente que tengan tapa), deje enfriar durante 15 minutos y lleve a la nevera, con la tapa puesta, por media hora.
Una vez la natilla esté fría, retírela de la nevera. Corte la curuba en dos, saque la pulpa, mézclela con el mango y a continuación sírvala sobre la natilla. Decore con hojas de menta y flores de buganvilia.
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