martes 17 de junio de 2025
Variaciones geográficas y estacionales en la composición de la miel
Abstracto
La miel, un producto natural sintetizado por las abejas a partir del néctar floral, presenta importantes variaciones geográficas y estacionales en su composición, influenciadas por factores ambientales, fuentes florales y condiciones climáticas. Esta revisión explora las propiedades fisicoquímicas, bioquímicas y nutricionales de la miel, destacando cómo su composición —incluyendo azúcares, contenido de humedad, compuestos fenólicos, enzimas y minerales— varía según la región y la estación. Las variaciones geográficas se deben principalmente a la diversidad de especies florales, la composición del suelo y la altitud, lo que contribuye a la singularidad de los perfiles regionales de miel. Los cambios estacionales, como la temperatura, las precipitaciones y los ciclos de floración, influyen aún más en la disponibilidad de fuentes de néctar y, en consecuencia, en la composición de la miel. Diversos estudios han demostrado que la miel producida en regiones templadas suele contener mayores niveles de ciertos compuestos fenólicos y antioxidantes en comparación con las variedades tropicales, mientras que los cambios estacionales pueden alterar la proporción de azúcares y el contenido de humedad. Comprender estas variaciones es crucial para el control de calidad, la autenticación y el desarrollo de estándares regionales para la miel. Además, este conocimiento respalda la valorización de la miel como alimento funcional con potenciales beneficios para la salud, adaptados a su origen geográfico y estacional. Se requiere mayor investigación para mapear exhaustivamente estas variaciones y sus implicaciones para las propiedades terapéuticas y nutricionales de la miel....https://www.preprints.org/manuscript/202502.2329/v1
