martes 4 de noviembre de 2025
https://www.meteored.cl/noticias/ciencia/investigadores-brasilenos-crean-miel-con-sabor-a-chocolate-a-partir-de-cascaras-de-cacao.html
Investigadores brasileños crean miel con sabor a chocolate a partir de cáscaras de cacao
Utilizando miel de abejas autóctonas sin aguijón y residuos de la producción de chocolate, los científicos han desarrollado un producto nutritivo, sostenible y versátil con potencial para su uso en las industrias alimentaria y cosmética.
Investigadores de la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp) han creado una miel con el sabor y las propiedades del chocolate, producida a partir de la cáscara del grano de cacao, un subproducto que suele desecharse en la elaboración de chocolates y productos derivados. El estudio, publicado en la revista ACS Sustainable Chemistry & Engineering, destacó el potencial nutricional y comercial de esta innovación.
El nuevo producto es el resultado de combinar miel de abejas autóctonas sin aguijón y cáscaras de cacao. La miel se utilizó como disolvente natural para extraer compuestos bioactivos como la teobromina y la cafeína, conocidos por sus efectos estimulantes y beneficios para la salud cardiovascular.
Durante el proceso, los investigadores utilizaron una técnica de extracción asistida por ultrasonidos, que incrementó la concentración de compuestos fenólicos en la miel , responsables de sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Según los científicos, dependiendo de la proporción de ingredientes, el resultado tiene un sabor a chocolate característico.
Sostenibilidad y biodiversidad brasileña
Además de aportar valor nutricional, el estudio también valora la biodiversidad local. Se analizó la miel de cinco especies de abejas nativas brasileñas: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari y moça-branca . Estas mieles tienen un mayor contenido de agua y una menor viscosidad que la de la abeja melífera europea ( Apis mellifera ), lo que las hace más adecuadas como disolventes naturales.
Felipe Sánchez Bragagnolo, autor principal del estudio e investigador postdoctoral de la Facultad de Ciencias Aplicadas (FCA-Unicamp), destaca el potencial económico del producto. "El atractivo del sabor es fuerte, pero el factor diferenciador reside en los compuestos bioactivos, que lo hacen interesante tanto para la alimentación como para la cosmética", afirma.
Tecnología verde y aplicaciones futuras
El proceso de extracción por ultrasonidos —que utiliza ondas sonoras para liberar compuestos bioactivos— se considera una técnica de «química verde» por ser eficiente, rápida y respetuosa con el medio ambiente. Las evaluaciones de sostenibilidad realizadas con el software Path2Green demostraron que el producto cumplía con varios principios de la química verde, obteniendo una alta puntuación.
Según el coordinador del estudio, el profesor Mauricio Ariel Rostagno, el método puede implementarse en pequeñas industrias o cooperativas. "Con este equipo, es posible transformar los residuos de cacao y miel en un producto de alto valor añadido, incluso para la alta gastronomía", destaca.
Los próximos pasos en la investigación incluyen evaluar el impacto de los ultrasonidos en la microbiología de la miel. Los científicos sospechan que este proceso podría eliminar los microorganismos presentes de forma natural, aumentando así la vida útil y la seguridad del producto. También se prevén experimentos adicionales con otros residuos vegetales, lo que reforzará el potencial sostenible de esta innovación.
Referencias de la noticia
Agencia FAPESP . Grupo crea miel con sabor a chocolate utilizando cáscaras de cacao. 2025
ACS Química e Ingeniería Sostenibles. Mieles de abejas sin aguijón como disolventes de extracción naturales y comestibles: un enfoque intensificado para la valorización de la cáscara del grano de cacao. 2025
