lunes 13 de abril de 2015
http://elgourmet.com/receta/codornices-con-adobo-de-chiles-esparragos-a-las-brasas-y-ensalada-de-flores
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CODORNICES CON ADOBO DE CHILES, ESPÁRRAGOS A LAS BRASAS Y ENSALADA DE FLORES
Poncho Cadena, Mikel Alonso y Sumito Estevez
INGREDIENTES
Adobo
Agua Cantidad necesaria
Oliva 1/4 Taza
Chiles Anchos 3 Unidades
Pimienta Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Limón 1 Unidad
Miel de abeja 1 cda.
Canela 1 Rama
Chiles chihuacles 3 Unidades
Chiles guajillo 3 Unidades
Clavos de olor 4 Unidades
Almendras A gusto
Codornices adobadas
Codornices 6 Unidades
Ensalada
Orégano fresco 1 Manojo
Orejona 1 Unidad
Flores 120 grs.
Lechuga sangría 1 Unidad
Tomates cherries 100 grs.
Cebollín 1 Manojo
Envidias 2 Unidades
Crotones
Albahaca 1 Manojo
Lechuga romana 1 Unidad
Guarnición
Sal Cantidad necesaria
Aceite de oliva 1 cda.
Espárragos 20 Unidades
Limón 1 cda.
Pimienta Cantidad necesaria
Hilo para cocinar
Vinagreta
Hinojo picado 1 Bulbo
Orégano Cantidad necesaria
Miel de abejas A gusto
Chile serrano 1 Unidad
Vinagre 3 cdas.
Aceite de oliva 6 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Cebollín 1 Manojo pequeño
Ajo 2 Dientes
Adobo
Agua Cantidad necesaria
Oliva 1/4 Taza
Chiles Anchos 3 Unidades
Pimienta Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Ajo 3 Dientes
Limón 1 Unidad
Miel de abeja 1 cda.
Canela 1 Rama
Chiles chihuacles 3 Unidades
Chiles guajillo 3 Unidades
Clavos de olor 4 Unidades
Almendras A gusto
Codornices adobadas
Codornices 6 Unidades
Ensalada
Orégano fresco 1 Manojo
Orejona 1 Unidad
Flores 120 grs.
Lechuga sangría 1 Unidad
Tomates cherries 100 grs.
Cebollín 1 Manojo
Envidias 2 Unidades
Crotones
Albahaca 1 Manojo
Lechuga romana 1 Unidad
Guarnición
Sal Cantidad necesaria
Aceite de oliva 1 cda.
Espárragos 20 Unidades
Limón 1 cda.
Pimienta Cantidad necesaria
Hilo para cocinar
Vinagreta
Hinojo picado 1 Bulbo
Orégano Cantidad necesaria
Miel de abejas A gusto
Chile serrano 1 Unidad
Vinagre 3 cdas.
Aceite de oliva 6 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Cebollín 1 Manojo pequeño
Ajo 2 Dientes
PREPARACIÓN
Codornices adobadas:
Quitar las semillas de los chiles y ponerlos en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrir el agua. Incorporar el ajo, la canela, el clavo de olor, las almendras y el aceite de oliva. Moler en molinillo o procesar.
Salpimentar a gusto y terminar con el jugo de limón y la miel de abejas.
Abrir las codornices en mariposa, salar y pintar con el adobo.
Colocar las codornices en los palillos de brochetas y cocinar al fuego de las brasas.
Guarnición:
Emparejar los espárragos y armar paquetitos de 5 unidades atándolos con piolín previamente remojado en agua. Agregar jugo de limón, aceite y salpimentar a gusto. Cocinar en la parrilla por algunos minutos.
Vinagreta:
Mezclar en un frasco el ajo, rodajas de hinojo, chile serrano, vinagre de manzana, miel de abeja, pimienta, cebollín rebanado, aceite, orégano fresco y sal.
Ensalada:
En un bowl colocar flores comestibles, albahaca, lechuga, endivias, tomates cherries, crotones y terminar con la vinagreta al momento de servir.
Codornices adobadas:
Quitar las semillas de los chiles y ponerlos en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrir el agua. Incorporar el ajo, la canela, el clavo de olor, las almendras y el aceite de oliva. Moler en molinillo o procesar.
Salpimentar a gusto y terminar con el jugo de limón y la miel de abejas.
Abrir las codornices en mariposa, salar y pintar con el adobo.
Colocar las codornices en los palillos de brochetas y cocinar al fuego de las brasas.
Guarnición:
Emparejar los espárragos y armar paquetitos de 5 unidades atándolos con piolín previamente remojado en agua. Agregar jugo de limón, aceite y salpimentar a gusto. Cocinar en la parrilla por algunos minutos.
Vinagreta:
Mezclar en un frasco el ajo, rodajas de hinojo, chile serrano, vinagre de manzana, miel de abeja, pimienta, cebollín rebanado, aceite, orégano fresco y sal.
Ensalada:
En un bowl colocar flores comestibles, albahaca, lechuga, endivias, tomates cherries, crotones y terminar con la vinagreta al momento de servir.
Quitar las semillas de los chiles y ponerlos en remojo durante 15 minutos en agua tibia. Escurrir el agua. Incorporar el ajo, la canela, el clavo de olor, las almendras y el aceite de oliva. Moler en molinillo o procesar.
Salpimentar a gusto y terminar con el jugo de limón y la miel de abejas.
Abrir las codornices en mariposa, salar y pintar con el adobo.
Colocar las codornices en los palillos de brochetas y cocinar al fuego de las brasas.
Guarnición:
Emparejar los espárragos y armar paquetitos de 5 unidades atándolos con piolín previamente remojado en agua. Agregar jugo de limón, aceite y salpimentar a gusto. Cocinar en la parrilla por algunos minutos.
Vinagreta:
Mezclar en un frasco el ajo, rodajas de hinojo, chile serrano, vinagre de manzana, miel de abeja, pimienta, cebollín rebanado, aceite, orégano fresco y sal.
Ensalada:
En un bowl colocar flores comestibles, albahaca, lechuga, endivias, tomates cherries, crotones y terminar con la vinagreta al momento de servir.
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