LA MIEL COMO ANTIBIOTICO ¡SON LAS PEQUEÑAS COSAS QUE CUENTAN, PARECE!
Por: Tianna Kolody
La miel es ampliamente aceptadao como una fuente de antioxidantes naturales, con aplicaciones para la conservación de alimentos y la salud humana.
En general, los antioxidantes son sustancias que previenen o retrasan la reducción (ganancia de electrones) de especies reactivas de oxígeno (ROS), protegiendo así los lípidos, proteínas y ácidos nucleicos en los tejidos de la oxidación (pérdida de electrones) (Al-Mamary et al . 2002). Si bien las ROS pueden causar un daño significativo a las moléculas grandes, es importante reconocer que estos radicales libres son el producto de reacciones celulares esenciales. Aquí es donde los antioxidantes tienen un papel importante: eliminan ROS sobreproducidas para mantener un equilibrio entre el estado de oxidante y antioxidante, previniendo así el estrés oxidativo de las células y los órganos (Poljsak et al. 2013).Los productos de abeja (néctar / miel, polen y propóleos) contienen cantidades significativas de antioxidantes, pero la miel es el único producto de abeja que los humanos consumen ampliamente (Blasa et al. 2006). Este artículo investiga dos preguntas, a saber, "¿Las propiedades antioxidantes de la miel se deben a mecanismos físicos o químicos?" Y "¿Qué factores influyen en la capacidad antioxidante de estos mecanismos en diferentes tipos de miel?"
La miel se puede describir como una solución de carbohidratos complejos; sin embargo, también contiene muchos constituyentes menores. Estos constituyentes incluyen, entre otros, aminoácidos, enzimas, vitaminas y polifenoles (Saxena et al. 2010). El principal mecanismo responsable de la actividad antioxidante de la miel es la calidad de los flavonoides y los ácidos fenólicos, que son polifenoles (Pyrzynska y Biesaga 2009). Más específicamente, la capacidad antioxidante de la miel puede atribuirse a las propiedades de oxidación-reducción de estos fitoquímicos. Bertoncelj et al.(2007) reportaron una correlación positiva muy alta (r = 0.966) entre la actividad antioxidante total y el contenido fenólico de siete tipos de miel de Eslovenia. Su descubrimiento, que el contenido fenólico juega un papel importante en la actividad antioxidante, también fue apoyado por Saxena et al. (2010), quienes obtuvieron resultados similares en su estudio más reciente sobre las mieles indias.
Si bien las propiedades antioxidantes de la miel se han atribuido ampliamente a los polifenoles, los aminoácidos también se han reconocido como antioxidantes. Meda et al. (2005) encontraron que la actividad de eliminación de radicales (una medida del contenido de antioxidantes) estaba mejor correlacionada con el contenido de prolina (un aminoácido) (r = 0.75) que con el contenido fenólico (r = 0.5). Evidentemente, se requiere más investigación para comprender la actividad de captación de radicales de los componentes menores de la miel (Meda et al. 2005).
Además de los componentes químicos, los mecanismos físicos de la miel son de interés para los científicos que estudian la capacidad antioxidante de varias muestras. En su estudio sobre la capacidad antioxidante de la miel y las características correlacionadas, Frankel et al. (1998) descubrieron una alta correlación (r = 0.782) entre el contenido de antioxidantes y el color de la miel. Además, Frankel et al. (1998) encontraron que más del 60% de la variación en la capacidad antioxidante para sus muestras de miel podría atribuirse al color de la miel. En estudios más recientes, la concentración de polifenoles de las mieles se ha comparado con el color. Blasa et al.(2006) concluyeron que los poderes antioxidantes más altos y los niveles más altos de polifenoles se encontraron en mieles italianas oscuras, cristalizadas y opacas. Del mismo modo, Bertoncelj et al. (2007) analizaron el color de la miel y el contenido fenólico de las mieles eslovenas. Encontraron una correlación altamente significativa (r = -0.943) entre la luminosidad y el contenido fenólico, con los niveles de contenido fenólico más altos en la miel de color oscuro (Bertoncelj et al. 2007). Bertoncelj et al.(2007) explicaron que el color en sí no contribuye a las propiedades antioxidantes de la miel. Más bien, el color es un reflejo del contenido fenólico, los minerales y los componentes del polen. En conjunto, estos estudios dejan en claro que las propiedades químicas de los polifenoles son en última instancia responsables de las propiedades antioxidantes de la miel.
Frankel et al. (1998) también investigaron el original botánico como una característica potencialmente correlacionada, y encontraron que la actividad química de la miel está significativamente influenciada por la fuente floral. En su estudio, se tomaron muestras de miel de 14 fuentes florales diferentes que variaban 20 veces en contenido de antioxidantes. La mayor concentración de contenido de antioxidantes (medida en unidades referidas como μeq) se encontró en la miel de alforfón de Illinois muy oscura (432 x 10 -5 μeq), en comparación con el contenido de antioxidantes más bajo en la miel de salvia de botón de California de color claro (21.3 x10 -5 μeq) (Frankel et al.1998). Además, la composición de ácido fenólico y, por consiguiente, la actividad antioxidante de la miel, pueden atribuirse a las especies de plantas forrajeadas por las abejas. Por ejemplo, el ácido elágico es un ácido fenólico que se ha utilizado para identificar la miel de brezo, mientras que los hidroxicinamatos son específicos de la miel de castaño (Pyryznska y Biesaga 2009). Adicionalmente, Bertoncelj et al. (2007) identificaron diferencias estadísticamente significativas (p <0 .05="" actividades="" antioxidantes="" de="" en="" entre="" font="" las="" los="" miel="" muestreados.="" nbsp="" tipos="">Entre sus submuestras de miel eslovena, la miel de acacia tuvo la menor actividad antioxidante (44,8 mg de ácido gálico / kg de miel), seguida de lima y miel multifloral. En contraste, los valores para miel de abeto (241.4 mg de ácido gálico / kg) y miel de bosque (233.9 mgácido gálico / kg) fueron aproximadamente cinco veces más altos que el valor para la miel de acacia (Bertoncelj et al.2007). Beretta et al. (2005), quienes también midieron el ácido gálico para identificar el contenido fenólico de las muestras de miel, obtuvieron resultados similares para la acacia y la miel multifloral. Curiosamente, Beretta et al. (2005) encontraron que el poder antioxidante de las muestras de miel del mismo origen botánico eran similares, a pesar de las diferencias en su origen geográfico. Por ejemplo, su valor para la miel de alforfón mexicana (482.17 ± 2.40 mg de ácido gálico / kg) fue similar al valor, según lo informado en la literatura, para la miel de alforfón de California (456 ± 55 mg de ácido gálico)./kg). A lo largo de la literatura, el origen botánico ha sido considerado como el factor que más influye en la composición fitoquímica de las mieles.
El origen botánico de la miel y sus prácticas de procesamiento, envasado y almacenamiento también influyen en el valor antioxidante de la miel (Bertoncelj et al. 2007). Blasa et al. (2006) investigaron la presencia de antioxidantes en muestras de miel Millefiori (multifloral) cruda y procesada . Encontraron que los polifenoles totales (mg de CAE / 100 g de miel) fueron 3.2 veces más bajos en muestras de miel multifloral procesadas en comparación con muestras sin procesar (Blasa et al.2006). Las prácticas comerciales de alta calidad y el procesamiento mínimo pueden ayudar a preservar las propiedades antioxidantes de la miel natural.
Este artículo ha resumido algunas de las formas en que la composición fitoquímica contribuye a la actividad antioxidante de la miel (Al-Mamary et al. 2002). Las mieles que son de color oscuro son generalmente ricas en compuestos fenólicos y tienen un mayor potencial antioxidante. Además, en algunas culturas, las mieles de color oscuro y de sabor fuerte (por ejemplo, castaño, trigo sarraceno) se consideran de calidad superior y se considera que proporcionan beneficios para la salud. En última instancia, se debe explorar el impacto potencial del contenido de antioxidantes de las mieles para la salud humana a través de investigaciones adicionales.
Una versión anterior de este artículo se presentó en el curso de Apicultura y Biología de la abeja de miel impartido por Gard W. Otis, de la Universidad de Guelph.
Referencias
Al-Mamary, M., Al-Meeri, A., y Al-Habori, M. (2002). Actividades antioxidantes y fenólicos totales de diferentes tipos de miel . Investigación de nutrición, 22, 1041-1047.
Beretta, G., Granata, P., Ferrero, M., Orioli, M., y Facino, RM (2005). Estandarización de las propiedades antioxidantes de la miel mediante una combinación de ensayos espectrofotométricos / fluorimétricos y quimiometría. Analytica Chimica Acta, 533, 185-191.
Bertoncelj, J., Doberšek, U., Jamnik, M., y Golob, T. (2007). E valoración del contenido fenólico, actividad antioxidante y color de la miel eslovena . Química de los alimentos, 105, 822-828.
Blasa, M., Candiracci, M., Accorsi, A., Piacentini, MP, Albertini, MC, y Piatti, E. (2006). La miel cruda de Millefiori está llena de antioxidantes. Química de los alimentos, 97, 217-222.
Frankel, S., Robinson, GE, y Berenbaum MR (1998). Capacidad antioxidante y características correlacionadas de 14 mieles uniflorales. Revista de investigación de la apicultura, 37 (1), 27-31.
Meda, A., Lamien, CE, Romito, M., Millogo, J., y Nacoulma, OG (2005). Determinación de los contenidos totales de fenol, flavonoides y prolina en la miel de Burkina Fasan, así como su actividad de captación de radicales. Química de los alimentos, 91 (3), 571-577.
Poljsak, B., Šuput, D., y Milisav, I. (2013). Lograr el equilibrio entre ROS y antioxidantes: cuándo usar los antioxidantes sintéticos. Medicina oxidativa y longevidad celular, 2013, 1-11.
Pyrzynska, K., y Biesaga, M. (2009). Análisis de ácidos fenólicos y flavonoides en miel. Trends in Analytical Chemistry, 28 (7), 893-902.
Saxena, S., Gautam, S., y Sharma, A. (2010). Propiedades físicas, bioquímicas y antioxidantes de algunas mieles indias. Química de los alimentos, 118, 391-397.
Frankel et al. (1998) también investigaron el original botánico como una característica potencialmente correlacionada, y encontraron que la actividad química de la miel está significativamente influenciada por la fuente floral. En su estudio, se tomaron muestras de miel de 14 fuentes florales diferentes que variaban 20 veces en contenido de antioxidantes. La mayor concentración de contenido de antioxidantes (medida en unidades referidas como μeq) se encontró en la miel de alforfón de Illinois muy oscura (432 x 10 -5 μeq), en comparación con el contenido de antioxidantes más bajo en la miel de salvia de botón de California de color claro (21.3 x10 -5 μeq) (Frankel et al.1998). Además, la composición de ácido fenólico y, por consiguiente, la actividad antioxidante de la miel, pueden atribuirse a las especies de plantas forrajeadas por las abejas. Por ejemplo, el ácido elágico es un ácido fenólico que se ha utilizado para identificar la miel de brezo, mientras que los hidroxicinamatos son específicos de la miel de castaño (Pyryznska y Biesaga 2009). Adicionalmente, Bertoncelj et al. (2007) identificaron diferencias estadísticamente significativas (p <0 .05="" actividades="" antioxidantes="" de="" en="" entre="" font="" las="" los="" miel="" muestreados.="" nbsp="" tipos="">Entre sus submuestras de miel eslovena, la miel de acacia tuvo la menor actividad antioxidante (44,8 mg de ácido gálico / kg de miel), seguida de lima y miel multifloral. En contraste, los valores para miel de abeto (241.4 mg de ácido gálico / kg) y miel de bosque (233.9 mgácido gálico / kg) fueron aproximadamente cinco veces más altos que el valor para la miel de acacia (Bertoncelj et al.2007). Beretta et al. (2005), quienes también midieron el ácido gálico para identificar el contenido fenólico de las muestras de miel, obtuvieron resultados similares para la acacia y la miel multifloral. Curiosamente, Beretta et al. (2005) encontraron que el poder antioxidante de las muestras de miel del mismo origen botánico eran similares, a pesar de las diferencias en su origen geográfico. Por ejemplo, su valor para la miel de alforfón mexicana (482.17 ± 2.40 mg de ácido gálico / kg) fue similar al valor, según lo informado en la literatura, para la miel de alforfón de California (456 ± 55 mg de ácido gálico)./kg). A lo largo de la literatura, el origen botánico ha sido considerado como el factor que más influye en la composición fitoquímica de las mieles.
Frankel et al. (1998) también investigaron el original botánico como una característica potencialmente correlacionada, y encontraron que la actividad química de la miel está significativamente influenciada por la fuente floral. En su estudio, se tomaron muestras de miel de 14 fuentes florales diferentes que variaban 20 veces en contenido de antioxidantes. La mayor concentración de contenido de antioxidantes (medida en unidades referidas como μeq) se encontró en la miel de alforfón de Illinois muy oscura (432 x 10 -5 μeq), en comparación con el contenido de antioxidantes más bajo en la miel de salvia de botón de California de color claro (21.3 x10 -5 μeq) (Frankel et al.1998). Además, la composición de ácido fenólico y, por consiguiente, la actividad antioxidante de la miel, pueden atribuirse a las especies de plantas forrajeadas por las abejas. Por ejemplo, el ácido elágico es un ácido fenólico que se ha utilizado para identificar la miel de brezo, mientras que los hidroxicinamatos son específicos de la miel de castaño (Pyryznska y Biesaga 2009). Adicionalmente, Bertoncelj et al. (2007) identificaron diferencias estadísticamente significativas (p <0 .05="" actividades="" antioxidantes="" de="" en="" entre="" font="" las="" los="" miel="" muestreados.="" nbsp="" tipos="">Entre sus submuestras de miel eslovena, la miel de acacia tuvo la menor actividad antioxidante (44,8 mg de ácido gálico / kg de miel), seguida de lima y miel multifloral. En contraste, los valores para miel de abeto (241.4 mg de ácido gálico / kg) y miel de bosque (233.9 mgácido gálico / kg) fueron aproximadamente cinco veces más altos que el valor para la miel de acacia (Bertoncelj et al.2007). Beretta et al. (2005), quienes también midieron el ácido gálico para identificar el contenido fenólico de las muestras de miel, obtuvieron resultados similares para la acacia y la miel multifloral. Curiosamente, Beretta et al. (2005) encontraron que el poder antioxidante de las muestras de miel del mismo origen botánico eran similares, a pesar de las diferencias en su origen geográfico. Por ejemplo, su valor para la miel de alforfón mexicana (482.17 ± 2.40 mg de ácido gálico / kg) fue similar al valor, según lo informado en la literatura, para la miel de alforfón de California (456 ± 55 mg de ácido gálico)./kg). A lo largo de la literatura, el origen botánico ha sido considerado como el factor que más influye en la composición fitoquímica de las mieles.
No hay comentarios:
Publicar un comentario