Qué es la miel de chocolate, el alimento creado en Brasil
que sorprende por sus beneficios antioxidantes
Nuevos ingredientes naturales y un método poco convencional logran captar la mirada de chefs y científicos interesados en propuestas saludables poco conocidas. Cómo este desarrollo despierta expectativas por su originalidad
Frascos de miel de chocolate desarrollada por científicos brasileños, lista para su análisis sensorial en el laboratorio de la Universidad Estatal de Campinas. (Imagen Ilustrativa Infobae)
Un equipo de científicos en Brasil creó la miel de chocolate con propiedades antioxidantes en un laboratorio de la Universidad Estatal de Campinas, en São Paulo. El trabajo utilizó desechos de cacao y miel de abejas nativas. El producto puede consumirse directamente o emplearse en alimentos y cosméticos.La investigación propone una innovación para el aprovechamiento de residuos agrícolas. El equipo desarrolló una mezcla que incorpora compuestos activos del cacao, sin emplear químicos artificiales. La iniciativa busca sumar valor a la producción local y reducir el desperdicio.
Los especialistas lograron una miel con sabor a chocolate y aportes funcionales. El proceso no usa disolventes sintéticos y apuesta por la sustentabilidad. El nuevo alimento destaca por su perfil nutricional y su potencial para la industria gourmet.Desarrollo sustentable: miel de abejas nativas y residuos de cacao
Según la revista científica ACS Sustainable Chemistry & Engineering, el desarrollo combina miel de abejas nativas y cáscaras de cacao, un subproducto agrícola que suele descartarse en la producción de chocolate. Durante el proceso, los investigadores utilizaron miel de cinco especies brasileñas: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari y moça-branca. El producto final ofrece un sabor intenso a chocolate y un alto contenido de antioxidantes.
Investigadores brasileños crean miel con sabor a chocolate a partir de cáscaras de cacao
Utilizando miel de abejas autóctonas sin aguijón y residuos de la producción de chocolate, los científicos han desarrollado un producto nutritivo, sostenible y versátil con potencial para su uso en las industrias alimentaria y cosmética.
Una de las mieles analizadas fue la de la abeja mandaçaia (Melipona quadrifasciata). Crédito: Lucas Rubio/iNaturalist
Investigadores de la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp) han creado una miel con el sabor y las propiedades del chocolate, producida a partir de la cáscara del grano de cacao, un subproducto que suele desecharse en la elaboración de chocolates y productos derivados. El estudio, publicado en la revista ACS Sustainable Chemistry & Engineering, destacó el potencial nutricional y comercial de esta innovación.
El nuevo producto es el resultado de combinar miel de abejas autóctonas sin aguijón y cáscaras de cacao. La miel se utilizó como disolvente natural para extraer compuestos bioactivos como la teobromina y la cafeína, conocidos por sus efectos estimulantes y beneficios para la salud cardiovascular.
Durante el proceso, los investigadores utilizaron una técnica de extracción asistida por ultrasonidos, que incrementó la concentración de compuestos fenólicos en la miel , responsables de sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Según los científicos, dependiendo de la proporción de ingredientes, el resultado tiene un sabor a chocolate característico.
Sostenibilidad y biodiversidad brasileña
Además de aportar valor nutricional, el estudio también valora la biodiversidad local. Se analizó la miel de cinco especies de abejas nativas brasileñas: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari y moça-branca . Estas mieles tienen un mayor contenido de agua y una menor viscosidad que la de la abeja melífera europea ( Apis mellifera ), lo que las hace más adecuadas como disolventes naturales.
Inicialmente se utilizó miel de Mandaguari para optimizar el proceso, pero los investigadores destacan que la técnica puede adaptarse a otros tipos de miel disponibles en la región. Esto abre la posibilidad de aplicar el método en diferentes regiones y cooperativas que ya trabajan con miel y cacao.
Felipe Sánchez Bragagnolo, autor principal del estudio e investigador postdoctoral de la Facultad de Ciencias Aplicadas (FCA-Unicamp), destaca el potencial económico del producto. "El atractivo del sabor es fuerte, pero el factor diferenciador reside en los compuestos bioactivos, que lo hacen interesante tanto para la alimentación como para la cosmética", afirma.
Tecnología verde y aplicaciones futuras
El proceso de extracción por ultrasonidos —que utiliza ondas sonoras para liberar compuestos bioactivos— se considera una técnica de «química verde» por ser eficiente, rápida y respetuosa con el medio ambiente. Las evaluaciones de sostenibilidad realizadas con el software Path2Green demostraron que el producto cumplía con varios principios de la química verde, obteniendo una alta puntuación.
Según el coordinador del estudio, el profesor Mauricio Ariel Rostagno, el método puede implementarse en pequeñas industrias o cooperativas. "Con este equipo, es posible transformar los residuos de cacao y miel en un producto de alto valor añadido, incluso para la alta gastronomía", destaca.
Los próximos pasos en la investigación incluyen evaluar el impacto de los ultrasonidos en la microbiología de la miel. Los científicos sospechan que este proceso podría eliminar los microorganismos presentes de forma natural, aumentando así la vida útil y la seguridad del producto. También se prevén experimentos adicionales con otros residuos vegetales, lo que reforzará el potencial sostenible de esta innovación.
Los productores de miel de Brasil est?n profundamente preocupados por el futuro de la industria, ya que se enfrentan al inminente arancel del 50 por ciento que Estados Unidos, el principal importador de miel brasileña, aplicar? a partir del 1 de agosto. Casa ?pis (Cooperativas Apícolas del Semiárido Brasilero) es uno de los principales productores de miel de Picos, una de las ciudades más importantes del noreste de Brasil en cuanto a la producci?n de miel. La cooperativa ha alertado sobre el impacto significativo que el arancel estadounidense tendrá en toda la cadena de producción.... Ver video en
Brasilia, 13 jul (Prensa Latina) Unas 95 toneladas de miel orgánica se encuentran varadas hoy en el puerto de Pecém, estado brasileño de Ceará, tras el anuncio de un arancel del 50 por ciento a los productos nacionales por parte de Estados Unidos.
El portal UOL indica que el Centro Cooperativo de Apicultura del Semiárido Brasileño (Casa APIS) informó tal anomalía y los clientes estadounidenses solicitaron a las cooperativas que suspendan los envíos.
Aunque los nuevos aranceles entran en vigor el 1 de agosto, temen que la miel no llegue a tiempo a los puertos norteamericanos y se les aplique el nuevo impuesto, lo cual incrementará el precio del producto....
