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Abstracto
El polen de abeja es ampliamente reconocido por sus beneficios para la salud, con propiedades nutricionales y bioactivas que varían según el origen botánico. Este estudio analizó doce
muestras de polen de abeja recolectadas de seis apiarios diferentes en Uruguay durante dos
estaciones (primavera y otoño) para determinar su composición botánica; perfil nutricional
(proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra dietética, cenizas y perfil de ácidos grasos); contenido
de compuestos bioactivos (fenoles totales, vitamina C, tocoferoles y carotenoides); actividad
antioxidante (ABTS y ORAC); color y su capacidad para inhibir enzimas involucradas en la
digestión de carbohidratos y grasas. Entre las muestras recolectadas en otoño, tres fueron
monoflorales (una de Casuarina y dos de Eucalyptus). Las muestras de primavera, sin
embargo,
fueron todas multiflorales, excepto una muestra monofloral de colza. Las muestras
monoflorales tuvieron mayor contenido de proteínas, fibra, tocoferol y fenoles totales, junto
con mayores valores de ABTS y ORAC, pero menores niveles de carotenoides. Por el contrario,
las muestras de otoño tuvieron menor contenido de proteínas y lípidos, pero mayores niveles
de fibra y vitamina C. Los ácidos grasos predominantes fueron palmítico, linolénico, linoleico y
oleico, con una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados en la mayoría de las
muestras (40,7–57,9%). En comparación con otras matrices alimentarias, los valores de
inhibición de la α-glucosidasa del polen de abeja uruguayo son similares a los encontrados en
el orujo de cítricos crudo. Este es el primer informe sobre la capacidad del polen de abeja para
inhibir la lipasa pancreática en relación con sus propiedades antiobesidad. El polen de abeja
uruguayo muestra un potencial
significativo para combatir el síndrome metabólico, la obesidad y la diabetes tipo 2....
https://www.preprints.org/manuscript/202504.1588/v1
