lunes 3 de agosto de 2026
Abstracto
La caracterización de las mieles argentinas de las unidades de vegetación (UV) de las Provincias Fitogeográficas ubicadas en Catamarca y La Rioja se realizó mediante el análisis utilizado para el control de calidad de la miel: perfil de azúcares, acidez libre, pH, conductividad eléctrica (CE), color y contenidos de humedad, cenizas, sólidos solubles totales e hidroximetilfurfural. Las mieles fueron auténticas y trazables, y cumplieron con las especificaciones de las normas nacionales y/o internacionales, verificando su origen floral, alta calidad, buena madurez y frescura. Las mieles de UV-9 y UV-23 presentaron parámetros fisicoquímicos significativamente distintivos, evidenciando la influencia de la flora y las condiciones pedoclimáticas de estas UV. Las mieles de UV-23 presentaron contenidos significativamente más altos de glucosa y azúcares reductores totales (F+G), y menor CE, contenidos de cenizas, relación fructosa/glucosa, y concentraciones de turanosa y maltosa que las de UV-9. Las mieles de la VU-23 de La Rioja también mostraron colores más claros, valores de pH y °Brix más bajos y menor cantidad de turanosa, mientras que las mieles de la VU-9 de La Rioja presentaron los valores de pH más altos. Las mieles de Catamarca se caracterizaron por una alta acidez libre y cantidades de turanosa, independientemente de las VU. El contenido de azúcares y sólidos solubles totales, humedad, pH, CE y color de las mieles de Catamarca y La Rioja se publican aquí por primera vez. Este estudio contribuye a la tipificación de las mieles de estas provincias, lo que les aportará un valor añadido y les permitirá acceder a nuevos mercados.
https://www.academia.edu/2837-4010/1/1/10.20935/AcadBiol6035
