Cordero a la miel 2

Enviado a lapisada por Ruben Corti

CORDERO A LA MIEL 2

Ingredientes

1,5 kg de cordero (joven) cortado en trozos razonables

1,5 l de vino blanco

1 chorro de aceite de oliva

2 cebolletas picadas

2 pimientos choriceros abiertos

1 tomate picado

1 zanahoria picada

1 manojo de tallos de perejil

1 cabeza de ajos entera, lavada

Agua

1 cucharada de miel

5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Poner los trozos de cordero en una cazuela en la que entren bien.

Colocar sobre ellos las cebollas, el tomate, la zanahoria, los pimientos, los tallos de perejil y los ajos y verter el chorro de aceite y el vino.

Dejarlo así 2 horas en la heladera. Pasado este tiempo, retiraremos la mitad del líquido y añadiremos otro tanto, es decir, la misma cantidad de líquido retirado, por agua.

Poner a fuego muy lento y tapado y cocer hasta que el cordero esté tierno, lo que sucederá transcurridos unos 90 minutos aproximadamente.

Para comprobar si está hecho, la carne deberá estar tierna al contacto con los dedos.

Una vez así, lo sacamos de la cazuela y separamos las verduras del líquido de cocción, añadiendo a este último el líquido de la marinada que teníamos reservado.

Para hacer la salsa, poner a hervir a fuego medio las verduras de la marinada (retirando el perejil) en 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden bien sudadas y oscuras.

Iremos añadiendo y reduciendo con el líquido de la marinada hasta 3 veces. Procesar y pasarla por un filtro fino, añadiendo la miel. La ponemos a hervir.

Introducimos los pedazos de cordero guisados en la salsa colada y lo dejamos hervir una media hora. Rectificamos la sal. Dejamos reposar antes de volver a calentar y comer