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Pavita y escabeche de verduras
Por
Martiniano Molina
Domingo 22 de mayo de 2011
| Publicado en edición impresa
/ Alfredo
Willimburgh
Ingredientes: 1 pechuga de pavita, ½ taza de miel, 1
cucharada de extracto de carne, ½ litro de cerveza, 1 taza de jugo de
mandarina. Salsa tabasco, 3 pepinos, 1 cebolla, 1 taza de rabanitos, 2 dientes
de ajo, 1 berenjena, 2 tazas de vinagre de manzana, 3 cucharadas de azúcar y 4
hojitas de laurel
En una olla profunda
colocar pepinos, berenjenas y rabanitos cortados en láminas. Cubrir con
vinagre, la misma proporción de agua y un chorro de aceite de maíz. Salpimentar
y condimentar con laurel, cebolla picada y ajos aplastados. Llevar la
preparación al fuego (bajo) y cocinar hasta romper hervor. Apagar y reservar
los vegetales dentro del líquido hasta enfriar. Colar, colocar en un cuenco,
salpimentar y rociar con aceite de oliva.
En una sartén agregar
miel, llevar al fuego y derretir, en ese momento agregar cerveza, jugo de
mandarina y una cucharada de extracto de carne. Reducir a fuego bajo hasta que
la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.
Deshuesar la pechuga,
cortar láminas finas y sellarlas de lado y lado en una sartén bien caliente.
Salpimentar y reservarlas en la salsa oscura. Para el armado del plato
intercalar las pechuguitas con vegetales en escabeche.
TIP
Esta es otra opción
para cocinar pechugas de pavo. La salsa aportará buena humedad a esta carne que
es muy magra.
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