domingo 7 de agosto de 2011
http://elgourmet.com/receta/3857-carr_de_cordero_con_miel_de_pimienta

Carré de cordero con miel de pimienta

Una receta de Cookbook

Programa: ElGourmet.com Newsletter
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Moderado
Estación: Todas

Momento:Todas
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Método de cocción: Saltear

Ingredientes

Sal: A gusto
Miel : 15 g
Ajo: 4 Dientes
Silla de cordero: 1/2 Unidad
Carré de cordero de 8 costillas: 1 Unidad
Pimienta mignonnette: 5 g

Baño

Miel : 30 g

Guarnición

Nabos: Unidades
Zanahorias: 3 Unidades

Guarnición aromática

Cebolla: 30 g
Zanahoria: 50 g
Romero: 2 Ramitos pequeños

Mayonesa

Cilantro:   

Procedimiento

- Corte en pequeños cubos la cebolla, la zanahoria y el apio. Reserve. - Caliente el horno. - En una cacerola bien caliente dore el carre de cordero durante 3 minutos de manera de darle una primera coloración. - De vuelta el carré dentro de la cacerola y condimente con sal. - Agregue las verduras de la guarnición aromática junto con el tomillo y los ajos. - Retire del fuego y envuelta los huesos con papel aluminio para evitar que se quemen. - Lleve la cacerola al horno previamente calentado a 180°C (termostato 6. - Cocine en el horno de 15 a 20 minutos.

- Recuerde que el cordero se debe comer rosado. - Una vez pasado éste tiempo, retire la cacerola del horno. - Retire el carré de cordero y póngalo en un plato en lugar caliente.

Salsa

- Vuelva la cacerola al fuego, agregue 1 dl de agua y lleve a ebullición. - Deje reducir todos los jugos a la mitad de su volumen. - Pase por un colador chino, rectifique la sazón. - Reserve en lugar caliente.

Miel de pimienta

- Mezcle la miel con la pimienta mignonnette. - Pinte el carré de cordero con ésta miel. - Vuelva al horno y deje que caramelice. - Sirva acompañado de la salsa.

Guarnición

- Corte las zanahorias y los nabos en ruedas. - Separe las flores del brocoli. - Cocine al vapor por oden de dureza.

- Acompañe con unas verduras cocidas al vapor.

Presentación

- Haga 2 círculos de salsa en el plato. - Sobre uno coloque las verduras al vapor y sobre el otro una porción de carré fileteado.