martes 1º de noviembre de 2011
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/bebida-con-sabor-y-tradicion-oral-510916.html
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Bebida con sabor y tradición oral
Publicado el 31/Octubre/2011 | 00:08
La colada morada se ha convertido en un exquisito jugo que se disfruta y se recuerda cada inicio de noviembre
"Esta bebida la disfruto desde que era niña; a pesar de que, en un inicio, no me gustaba, ahora, es una de mis predilectas y sé que moriré disfrutando su sabor y llevándome el recuerdo de su aroma". Son las palabras de doña Josefina Mejía, habitante del centro histórico de Quito quien, a sus 78 años, se alistaba para beber un vaso de la exquisita colada morada, una de las bebidas más tradicionales del país que se comparten a inicios de noviembre en víspera de la celebración del Día de los Difuntos.
Pese a que ahora se la comercializa en muchos lugares durante todo el año (hasta una conocida marca la comercializa en sobre y de fácil preparación), su color morado y su olor a varias especies hacen que siga latente en la tradición de miles de ecuatorianos.
Así lo asevera el chef ecuatoriano Nelson Moromenacho, quien lleva varios años preparando la colada para los clientes del Hilton Colon de la capital.
El experto culinario aprovechó mientras preparaba la bebida para contarnos un poco de la historia que conoce.
"Cuentan los historiadores que los primeros pueblos indígenas del Ecuador rendían culto a los muertos como un homenaje a lo realizado en vida y a su legado. La llegada de los conquistadores y del cristianismo adaptó la tradición al calendario católico y adquirió un nuevo significado: el de pedir por las almas de los muertos. De modo que, cada 2 de noviembre, las familias ecuatorianas conmemoran a los que nos precedieron, sirviendo en sus mesas una colada de aspecto luctuoso: la colada morada, cuyo color se logra con la utilización de mortiños, la pequeña fruta crecida en los páramos, y la mora y naranjilla, frutos de clima templado; aromatizada con los sabores de la piña costeña y el babaco, las frutillas y las ciruelas serranas. Realmente, un compendio de productos y fragancias con sabor a tierra ecuatoriana", relató.
En cambio, para el reconocido chef Edgar León, del restaurante Estragón, la colada morada data de una fiesta ancentral indígena que se complementó con la guagua de pan, un molde que, con los años, tomó vida y renombre.
"En un inicio, dicen que la masa se preparaba con harina de maíz, zapallo maduro, miel y cera de abeja. Ahora, los cambios en las guaguas de pan son que son rellenas de queso, manjares, etc. Llevan decoraciones de glasés con colorantes, haciéndolas más llamativas", dijo.
Sea como sea, esta tradición se mantiene en la familia ecuatoriana.
En un recorrido efectuado por VIDA DIARIA, se pudo constatar que la bebida, así como las guaguas, varían de acuerdo a gustos y economía. En los mercados, el vaso puede costar ¢50, mientras que la guagua $1. En sitios más pelucones, el costo se incrementa considerablemente. Ahora sí... ¡Buen provecho! (AZO)
"Esta bebida la disfruto desde que era niña; a pesar de que, en un inicio, no me gustaba, ahora, es una de mis predilectas y sé que moriré disfrutando su sabor y llevándome el recuerdo de su aroma". Son las palabras de doña Josefina Mejía, habitante del centro histórico de Quito quien, a sus 78 años, se alistaba para beber un vaso de la exquisita colada morada, una de las bebidas más tradicionales del país que se comparten a inicios de noviembre en víspera de la celebración del Día de los Difuntos.Pese a que ahora se la comercializa en muchos lugares durante todo el año (hasta una conocida marca la comercializa en sobre y de fácil preparación), su color morado y su olor a varias especies hacen que siga latente en la tradición de miles de ecuatorianos.
Así lo asevera el chef ecuatoriano Nelson Moromenacho, quien lleva varios años preparando la colada para los clientes del Hilton Colon de la capital.
El experto culinario aprovechó mientras preparaba la bebida para contarnos un poco de la historia que conoce.
"Cuentan los historiadores que los primeros pueblos indígenas del Ecuador rendían culto a los muertos como un homenaje a lo realizado en vida y a su legado. La llegada de los conquistadores y del cristianismo adaptó la tradición al calendario católico y adquirió un nuevo significado: el de pedir por las almas de los muertos. De modo que, cada 2 de noviembre, las familias ecuatorianas conmemoran a los que nos precedieron, sirviendo en sus mesas una colada de aspecto luctuoso: la colada morada, cuyo color se logra con la utilización de mortiños, la pequeña fruta crecida en los páramos, y la mora y naranjilla, frutos de clima templado; aromatizada con los sabores de la piña costeña y el babaco, las frutillas y las ciruelas serranas. Realmente, un compendio de productos y fragancias con sabor a tierra ecuatoriana", relató.
En cambio, para el reconocido chef Edgar León, del restaurante Estragón, la colada morada data de una fiesta ancentral indígena que se complementó con la guagua de pan, un molde que, con los años, tomó vida y renombre.
"En un inicio, dicen que la masa se preparaba con harina de maíz, zapallo maduro, miel y cera de abeja. Ahora, los cambios en las guaguas de pan son que son rellenas de queso, manjares, etc. Llevan decoraciones de glasés con colorantes, haciéndolas más llamativas", dijo.
Sea como sea, esta tradición se mantiene en la familia ecuatoriana.
En un recorrido efectuado por VIDA DIARIA, se pudo constatar que la bebida, así como las guaguas, varían de acuerdo a gustos y economía. En los mercados, el vaso puede costar ¢50, mientras que la guagua $1. En sitios más pelucones, el costo se incrementa considerablemente. Ahora sí... ¡Buen provecho! (AZO)
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