Ponches con miel

martes 6 de diciembre de 2011
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National Honey Board

PONCHES CON MIEL

Mixóloga Deysi Álvarez comparte sus recetas originales para Ponches a base de Miel
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PONCHE CALIENTE CON MIEL (4 porciones) Ingredientes 3 cdas miel 4 ramitas canela, partidas a la mitad 4 tazas agua 1 piña 1 manzana roja 1 mango 1 durazno, fresco o de lata 1 chabacano, fresco o de lata 1 nectarina, fresca o de lata 1 plátano macho 1 bolsita de arándanos secos 1 bolsita de ciruelas pasas ½ taza coñac ½ taza ron Cáscara de limón, para decorar Preparación  Coloca el agua, la miel y las ramitas de canela en una olla mediana. Lleva a punto de hervor. Lava todas las frutas y corta en cubitos (¼-½ pulgadas). Agrega los cubitos de fruta en la olla y cocina de 30-45 minutos sobre fuego medi--bajo. Agrega los arándanos secos, las ciruelas pasas y el plátano (cortado en rebanadas verticales). Cuando la fruta esté cocida, apaga el fuego y deja reposar unos 5-10 minutos antes de servir. Agrega el coñac y el ron. PONCHE AROMATICO DE MIEL Y ESPECIAS (4 porciónes) Ingredientes 5 cdas miel 2 limones 1 raíz de jengibre, chica ½ taza ron blanco ½ taza ron oscuro ½ taza velvet falernum (ingredientes e instrucciones abajo) ½ taza agua mineral Cáscara de naranja, para decorar * Para el velvet falernum: 8 almendras 1 raíz de jengibre, chica 2 limones 3-4 gotas de esencia de vainilla 1 pizca de canela Preparación Exprime los limones con un exprimidor o extractor de jugos. Quita la corteza a la raíz de jengibre y corta en trocitos, agrega el jugo de limón y coloca todo en un extractor de jugos (si no tienes un exprimidor de limones o extractor de jugos, corta los limones a la mitad y exprime, colocando el jugo en un recipiente. Agrega los pedacitos de gengibre y presiona .rmemente con una cuchara). Cuela y sirve en otro recipiente (puedes minimizar el sabor fuerte del jengibre, agregando 1 parte de agua y 1 parte de miel hasta lograr el sabor deseado). Agrega los demás ingredientes y el velvet falernum. Mezcla. Agrega hielo y sirve. * Para el velvet falernum: Muele las almendras. Prepara el jugo de limón con jengibre (sigue el mismo procedimiento que se indica arriba). Agrega las gotas de esencia de vainilla y la canela. Una vez listos todos los ingredientes, colócalos en una licuadora a baja y alta velocidad. Cuela. Guarda en el refrigerador. PONCHE REFRESCANTE DE MIEL Y TORONJA (4 porciónes) Ingredientes 3 cdas miel 1 taza infusión de manzanilla y ron (ingredientes e instrucciones abajo) 1 ½ limón 1 toronja 1 botella agua mineral con gas, 16 oz Ramitas de canela y/o anís estrella, para decorar * Para la infusión de manzanilla y ron 1 taza de ron 2 cdas de té de manzanilla Preparación  Exprime los limones con un exprimidor o extractor de jugos. Quita la corteza a la raíz de jengibre y corta en trocitos, agrega el jugo de limón y coloca todo en un extractor de jugos (si no tienes un exprimidor de limones o extractor de jugos, corta los limones a la mitad y exprime, colocando el jugo en un recipiente. Agrega los pedacitos de gengibre y presiona firmemente con una cuchara). Cuela y sirve en otro recipiente (puedes minimizar el sabor fuerte del jengibre, agregando 1 parte de agua y 1 parte de miel hasta lograr el sabor deseado). Agrega los demás ingredientes y el velvet falernum. Mezcla. Agrega hielo y sirve. * Para el velvet falernum: Muele las almendras. Prepara el jugo de limón con jengibre (sigue el mismo procedimiento que se indica arriba). Agrega las gotas de esencia de vainilla y la canela. Una vez listos todos los ingredientes, colócalos en una licuadora a baja y alta velocidad. Cuela. Guarda en el refrigerador. PONCHE FIESTA DE MIEL (4 porciónes) Ingredientes 5 cdas de miel 2 guayabas 10 frambuesas 3 manzanas verdes 1 toronja rubí 1 ½ oz bebida espirituosa o licor blanco Rodajas de limón, para decorar Preparación Exprime la toronja en un extractor o cortando a la mitad y exprimiendo el jugo en un tazón. Corta las guayabas en cuartos, licua junto con el jugo de toronja y cuela. Agrega en un tazón. Pela las manzanas, quita el corazón y las semillas y córtalas en cuartos. Exprime las manzanas en el extractor de jugos y cuela. Coloca en otro tazón, agrega la miel y mezcla. Combina todos los ingredientes en una ponchera, agregando las frambuesas y el licor blanco al final. Sírvelo frío. PONCHE SALVADOREÑO A LA MIEL (4 porciones) Ingredientes 5 cdas miel (para la infusión de miel, clavo de olor y té de manzanilla) 1 piña 1 manzana roja o verde 1 mango 4 toronjas 2 mameyes (se consiguen en mercados Latinos) 3 marañones, congelados (se consiguen en mercados Latinos) 2 cditas tintura de piña (se consigue en tiendas naturistas) 3 tazas agua fría 2 ¼ tazas infusión (ingredientes e instrucciones abajo) 1 ½ taza tequila blanco o reposado Trozos de piña, para decorar * Para la infusión de miel, clavo de olor y té de manzanilla: 5 cdas de miel 10 clavos de olor 1 taza té de manzanilla 1 ½ taza agua Preparación  Corta la piña por la mitad con cuidado para no dañar la cáscara. Retira la pulpa con una cuchara y guarda la cáscara para preparar una infusión de piña y tequila. Coloca la cáscara en un recipiente (si estuviera dañada) y sirve en ella el tequila. Deja reposar durante 30 minutos. Corta toda la fruta en cubitos y colócala en una ponchera junto con la infusión de té. Agrega el agua fría y la infusión de piña y tequila. Refrigera durante 30 minutos. Sirve en un vaso con hielo. * Para la infusión de miel, clavo de olor y té de manzanilla: Pon los clavos en una olla y ásalos de 4-7 minutos a fuego lentomediano, sin dejar de mover para evitar que se quemen. Agrega el agua y lleva a punto de hervor. Baja el fuego. Agrega el té de manzanilla y la miel. Mezcla bien y cuela el té con un lienzo preferiblemente) a un tazón. Deja reposar hasta que esté frío y refrigera. Tendrás 2 ¼ tazas de infusión