jueves 15 de diciembre de 2011
http://charhadas.com/ideas/4813-tarta-de-pina-con-helado-de-miel

Tarta de piña con helado de miel

Ingredientes para 4 personas:
• 300 grs de piña en dados
• Hojaldre
• Azúcar glass
Para el hojaldre:
• 750 ml de agua
• 45 grs de sal
• 900grs de harina normal
• 865 grs de harina de fuerza
• 465 grs de mantequilla
• 1020 grs de mantequilla para el plastón

Modo de hacer el hojaldre:
Ablandar la mantequilla. Amasar todos los ingredientes secos en la amasadora. Añadir el agua y la mantequilla en pomada. Mezclar sin dar demasiada elasticidad. La masa obtenida no suele ser demasiado firme o blanda. Formar una bola, rayar con un cuchillo la parte superior y cubrir para evitar que se seque. La masa tiene que reposar un mínimo de dos horas en la nevera a 5ºC antes de incorporar la segunda mantequilla ( 1020 grs)y empezar a dar los pliegues. Una vez la mantequilla incorporada en el centro de la masa, estirar en forma de cruz, cubriéndose cuidadosamente toda la mantequilla e intentando que queden ambas partes uniformemente distribuidas. Al pastón se le dará dos vueltas sencillas, dejándolo reposar una hora. Esta operación se repetirá 3 veces para un total de 6 vueltas sencillas. El mejor resultado será obtiene dando los dos últimos pliegues al día siguiente. Finalmente, deja el pastón reposar media hora antes de estirar y cortarlo.

 Para el helado de miel:
• 1 litro de leche
• 480 grs de miel
• 8 yemas
• 400 grs de nata
• 1 pizca de azafrán

Modo de hacerlo:
Blanquear las yemas de huevo . Mientras tanto calentar la leche con la miel y el azafrán hasta hervir, volcar lentamente sobre las yemas batidas llevar de nuevo al fuego y cuando llegue a 85ºC colar y dejar enfriar.
Semi montar la nata y mezclarla con ayuda de una espátula con la crema de miel. Dejar reposar en la nevera.
Introducir en la heladora

Para el sirope de especias:
• 60grs de mantequilla
• 30 grs de jengibre rallado
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla abierta
• 100 grs de azúcar
• 100 ml zumo de naranja colado.

Modo de hacerlo:
En un cazo fundir la mantequilla añadir el jengibre rallado, la rama de canela y los frutos de la vainilla. Añadir el azúcar y dejar 1 minuto al fuego , verter el zumo de naranja y dejar hervir 1 minuto. Remover al calor, retirar y dejar infusionar unos 30 minutos Pelar la piña hasta que quede completamente limpia y cortarla en trozos pequeños. Recalentar el sirope de especias y verter colado por encima de la piña en un bol. Tapar con film y reservar en la nevera mínimo 3 horas antes de usar.

Para hacer las tartas individuales:
Prepara los discos de hojaldre con un aro de 10 cm y cortar el centro con uno de 3 cm . Picar la base con un tenedor para evitar que suba. Sacar la piña del sirope y secar con papel de cocina, colocar los trozos de Introducir 12-15 minutos en el horno a 200º precalentado. Reducir un poco el sirope al fuego. A la hora de servir poner el helado de miel en el centro de la tarta y decorar con el sirope de especias alrededor. Servir inmediatamente.

Receta realizada por Iria Castro
Escuela de Cocina y Catering Iria Castro
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