Ingredientes:
Para el brioche ( 1 molde de plum cake )
250 gr de harina
4 huevos
10 de levadura fresca
10 gr de agua
35 gr de azúcar
5 gr de sal fina
400 gr de mantequilla
Para la marinada de las torrijas:
500 gr de leche
500gr de nata
3 huevos
110 gr de azúcar
Para empanar las torrijas:
100 gr de almendra fileteada tostada
100 gr de azúcar
Para la salsa de miel:
100 gr de miel
25 gr de agua
Elaboración:
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos los huevos batidos mezclados con el azúcar y la sal.
Por otro lado templamos un poco el agua y deshacemos la levadura en él. Añadimos esta mezcla a la harina con el agua y amasamos un poco.
Empomamos la mantequilla con ayuda del microondas y se la vamos añadiendo a medida que vamos amasando. Unos quince minutos más o menos seria el tiempo que nos llevaría este proceso.
Una vez esté homogénea debemos dejarla fermentar tapada con un paño de cocina para que no haga corteza, unas dos horas hasta que doble su volumen.
Esta masa es bastante pegajosa pero no debemos ponernos aceite en las manos ni similar para poder amasarla.
Cocer a 180º durante 20 o 25 minutos dependiendo del horno.
Para la marinada:
Calentamos una parte de la leche para diluir en azúcar y lo mezclamos con los demás ingredientes. Añadir siempre los huevos en frio. Cortamos el pan del brioche en trozos de 10 cm x 5 cm y los ponemos en un tupper en el que quepan bien pero que al añadir la marinada los cubra completamente. Dejar remojar en ella unas dos horas.
Para la miel:
Calentamos el agua y la miel en un cazo para aligerarla un poco. Reservar.
Pongámosla en el plato:
Buscamos una torrija jugosa, sin aceite, pero a la vez crujiente por fuera con ese toque que le da almendra tostada y la miel.
Escurrimos la torrija un poco, la rebozamos en azúcar y en una sartén bien caliente untada con mantequilla la doramos por las cuatro caras hasta que caramelice.
Echamos un poco de almendra en una bandeja y cuando la torrija esté lista, con cuidado porque quemará, la empanamos en la almendra. En el centro del plato, ponemos una cucharada de miel con la torrija encima. Lo podríamos acompañar de algún helado, miel, canela, etc.
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