jueves 21 de junio de 2012
http://www.utilisima.com/recetas/9302-lomo-con-pan-de-jengibre-y-miel.html
INGREDIENTES
Mezclar todo agregando los huevos, de a uno. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Cocinar en horno bajo durante 45 minutos en molde (o budinera) forrado con papel manteca y harina.
LomoLimpiar, cortar en porciones y bridar el lomo. Sellar en un poco de manteca y aceite junto con una ramita de romero. Salpimentar. Dorar de ambos lados y terminar la cocción en el horno.
Rebozar con el pan de miel procesado.
Pelar los echalotes y cocinar en manteca. Desglasar con aceto y agregar azúcar. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Cocinar los espárragos en una sartén con manteca a fuego suave y, una vez que tomen color, cubrir con caldo y cocinar hasta que evapore el líquido.
Cortar las papas con piel en forma irregular pero de tamaño parejo. Llevar a horno precalentado con lardons de panceta y romero. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Retirar una vez doradas.
ArmadoPresentar una pieza de carne por plato junto con unos espárragos mezclados con los echalotes y las papas, en el otro extremo del plato.
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PLATO PRINCIPAL - CARNES ROJAS Y MENUDENCIAS
Lomo con pan de jengibre y miel
Ingrediente principal: LomoPorciones: 4INGREDIENTES
Pan de miel
Lomo
- Manteca 150 g
- Miel 400 cc
- Harina 250 g
- Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
- Jengibre en polvo 1 cdita
- Canela 1 cdita
- Huevos 3 Unidades
- Lomo 1 k
- Manteca 100 g
- Aceite c/n
- Romero c/n
- Sal y pimienta c/n
- Echalotes 400 g
- Aceto balsámico c/n
- Azúcar c/n
- Espárragos 1 atado
- Caldo de verduras c/n
- Papas 1 k
- Panceta ahumada 100 g
PROCEDIMIENTO
Pan de mielDerretir la manteca y mezclar con la miel. Tamizar la harina con el bicarbonato y las especias.Mezclar todo agregando los huevos, de a uno. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Cocinar en horno bajo durante 45 minutos en molde (o budinera) forrado con papel manteca y harina.
LomoLimpiar, cortar en porciones y bridar el lomo. Sellar en un poco de manteca y aceite junto con una ramita de romero. Salpimentar. Dorar de ambos lados y terminar la cocción en el horno.
Rebozar con el pan de miel procesado.
Pelar los echalotes y cocinar en manteca. Desglasar con aceto y agregar azúcar. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
Cocinar los espárragos en una sartén con manteca a fuego suave y, una vez que tomen color, cubrir con caldo y cocinar hasta que evapore el líquido.
Cortar las papas con piel en forma irregular pero de tamaño parejo. Llevar a horno precalentado con lardons de panceta y romero. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Retirar una vez doradas.
ArmadoPresentar una pieza de carne por plato junto con unos espárragos mezclados con los echalotes y las papas, en el otro extremo del plato.
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