Arrollado de frutillas

viernes 27 de julio de 2012

 

DULCES - MOUSSES, PARFAITS, BAVAROISES Y CREMAS

Arrollado de frutillas

Ingrediente principal: FrutillasAutor: Manuel SeñoransPorciones: 8

INGREDIENTES

Compota de frutillas

• Frutillas 250 g
• Azúcar 50 g
• Jugo de limón 2 cdas
• Miel 1 cda

Arrollado

• Claras 4
• Azúcar 300 g
• Jugo de limón c/n
• Fécula de maíz 1 cda

Relleno

• Queso crema 200 g
• Crema de leche 300 cc
• Ralladura de limón c/n
• Esencia de vainilla c/n
• Azúcar 4 cdas

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

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  Compota
  1- Limpiar las frutillas y sacarles el cabo (parte verde) y cortarlas en mitades. Disponerlas en una cacerola junto con el azúcar, el jugo de limón y la miel. Cocinar hasta que las frutillas queden tiernas.
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  Arrollado 
  2- Batir las claras, cuando forman picos espolvorear el azúcar y por último el jugo de limón.
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  3- Con movimientos envolventes incorporar la fécula de maíz.
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  4- Disponer en una placa con papel manteca, que debe estar untada con manteca y harina. Llevar a horno bajo por 25 minutos. Desmoldar sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable.
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  Relleno
  5- Batir la crema de leche con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón a medio punto, incorporar el queso crema.
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  Armado
  6- Untar parte de la crema en el arrollado.
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  7- Disponer sobre la crema las frutillas en compota.
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  8- Arrollar con cuidado. Completar la decoración con el resto de la crema cubriendo todo el arrollado. Llevar al frío hasta servir.