Arrollado de naranjas y cerezas

sábado 28 de julio de 2012
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Arrollado de naranjas y cerezas

Ingrediente principal: NaranjaAutor: Mercedes AguirrePorciones: 8

INGREDIENTES

Arrollado

• Huevos 6
• Azúcar 100 g
• Miel o glucosa 1 cda
• Harina 0000 100 g
• Cacao amargo 25 g

Crema de naranjas

• Leche 150 cc
• Azúcar 75 g
• Jugo de naranjas 100 cc
• Yemas 4
• Almidón de maíz 30 g
• Ralladura de 2 naranjas
• Gelatina sin sabor 10 g
• Crema de leche 300 cc
• Cerezas frescas o al maraschino

PROCEDIMIENTO

Paso a paso

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  Arrollado
  1- Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y la miel o glucosa. Batir a punto letra.
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  2- Tamizar sobre el batido la harina junto con el cacao amargo en polvo.
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  3- Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea, aireada y sostenida.
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  4- Esparcir la preparación de forma pareja sobre una placa de 30 x 40 cm untada con manteca y con papel manteca untado.
  Cocinar a una temperatura de 190 a 200° C por 10 minutos. Enfriar y reservar.
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  Crema de naranjas
  5- Colocar en una olla la leche con la mitad del azúcar. Llevar al fuego hasta que rompa hervor.
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  6- Mezclar en un bol el resto del azúcar junto con el almidón, las yemas, la ralladura y el jugo de naranjas. Mezclar hasta que quede una crema homogénea.
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  7- Verter la lecha caliente en forma de hilo sobre las yemas y mezclar. Llevar la preparación al fuego durante 1 minuto aproximadamente hasta que rompa hervor y espese.
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  8- Retirar del fuego y colocar la gelatina hidratada y fundida. Reservar hasta que tome temperatura ambiente.
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  9- Añadir la crema de leche batida a medio punto y mezclar con movimientos envolventes.
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  Armado
  10- Untar el arrollado con la crema de naranjas.
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  11- Disponer las cerezas en forma lineal y prolija a lo largo del arrollado (deben realizarse dos líneas). Enrollarlo comenzando desde el lado más ancho y llevarlo al frío por un mínimo por 4 horas. 
  Pasado ese tiempo, retirarlo del frío, bañar con chocolate, y decorar con cerezas y naranjas confitadas.