Bizcochuelo de especias

martes 31 de julio de 2012
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DULCES - TORTAS Y PASTELES

Bizcochuelo de especias

Ingrediente principal: EspeciasAutor: Estefanía ColomboPorciones: 12

INGREDIENTES

Masa

• Harina 0000 3/4 taza
• Harina de centeno 1/3 taza
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Ralladura de 1 naranja
• Especias en polvo 1 cdita
• Miel 135 g
• Azúcar rubia 20 g
• Huevos 3
• Yemas 3
• Manteca 200 g

Curd de limón

• Huevos 2
• Jugo de 4 limones
• Ralladura de 2 limones
• Yemas 6
• Manteca fría 240 g
• Azúcar 4 tazas
• Gelatina sin sabor 15 g

PROCEDIMIENTO

MasaColocar en una batidora con batidor todos los ingredientes secos. Luego agregar los huevos, yemas y la miel fundida. Esperar que monte hasta punto letra. Luego agregar la manteca derretida y la ralladura de naranja. Colocar en molde previamente enmantecado y colocar en el horno a 160º C por 45 minutos aproximadamente. Reservar
Curd de limónColocar en un bol a baño de María el huevo, juego, yema, ralladura de limón y el azúcar. Cocinar la preparación hasta que espese aproximadamente por 10 minutos. Luego esperar que descienda la temperatura y agregar la manteca fría. Por último hidratar la gelatina y agregar a la preparación. Reservar para el montaje.
MontajeCortar el biscuit en dos partes iguales. Cada una de ella embeber con almíbar (a gusto). Y rellenar con el curd de limón entre dichas capas. Dejar reposar en la heladera por dos horas. Si se desea se lo puede bañar con glasé y limones confit.