Bondiola de cerdo almendrada

martes 2 de agosto de 2012
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PLATO PRINCIPAL - CARNES ROJAS Y MENUDENCIAS

Bondiola de cerdo almendrada

Ingrediente principal: Bondiola de cerdoAutor: utilisima.comPorciones: 6Visitas: 11443

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INGREDIENTES

Bondiola

• Bondiola de cerdo 1
• Sal y pimienta

Relleno

• Aceite de oliva c/n
• Puerros 2
• Echalotes 4
• Tomates secos hidratados 100 g
• Queso de cabra 70 g
• Semillas de sésamo negro 50 g
• Semillas de sésamo blanco 50 g
• Almendras tostadas 300 g
• Hongos secos 200 g
• Sal y pimienta

Salsa de sidra

• Sidra 770 cc
• Cáscara de 1 naranja
• Azúcar 100 g
• Miel 100 g

Guarnición

• Manzanas 3
• Manteca c/n
• Sal y pimienta

Varios

• Almendras molidas 200 g

PROCEDIMIENTO

BondiolaAbrir la bondiola en forma de libro, salpimentar y reservar.RellenoEn una sartén con aceite de oliva saltear los puerros y los echalotes finamente picados hasta que estén tiernos y transparentes. Luego incorporar los tomates secos cortados muy pequeños, queso de cabra cortado en cubos pequeños, los champiñones y hongos hidratados y picados, las semillas desésamo y las almendras picadas. Condimentar. 
Mezclar bien, rellenar la bondiola, cerrar y bridar.
Pasar por las almendras molidas y llevar a horno fuerte de 220º C por 30 minutos.
Luego bajar el horno a 170º C y continuar su cocción por 90 minutos más.Salsa de sidraColocar todo en una cacerola pequeña a fuego medio por 2 horas aproximadamente o hasta espesar, la sidra junto con la cáscara de naranja, el azúcar y la miel.GuarniciónColocar las manzanas en una palca para horno, cocinar hasta que estén tiernas. Retirar y ahuecar. Utilizar el centro y realizar un puré, condimentar con manteca, sal y pimienta.MontajeServir la bondiola rellena acompañada de la salsa y de la guarnición