Mousse helada de miel y almendras

lunes 13 de agosto de 2012
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Mousse helada de miel y almendras

Chef: PedroLambertini
Programa: U.N.O

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Yemas 6 Unidades

Claras 6 Unidades

Azúcar orgánico 50 g

Miel 400 grs.

Crema 400 g

Almendras peladas y tostadas 150 g

Reducción

Azúcar orgánico 300 g

Canela en rama 1 Unidad

vino tinto orgánico 750 cc

Procedimiento:

- Calentar la miel hasta que alcance 118°
- Batir a blanco las yemas con el azúcar.
- Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Picar en 3 partes las almendras.
- Batir la crema a ½ punto
- Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.
- Freezar por 12 hs.

Reducción


- Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.