miércoles 17 de octubre de 2012
http://www.gastronomiaycia.com/2010/08/27/macarrones-con-higos-jamon-y-vinagreta-de-miel/

Macarrones con higos, jamón y vinagreta de miel

Ingredientes (4 comensales)

350 gramos de macarrones (hemos utilizado los rústicos), 6 higos, 8 lonchas de jamón serrano, 1 bola de mozzarella , sal.

Para la vinagreta de miel y pimienta rosa

1 chalota, 1 c/p de pimienta rosa, 1 c/s de miel, sal, c/n de vinagre de Jerez, c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara la vinagreta, pela la chalota y trocéala, ponla en el vaso de la batidora y añade la pimienta rosa, la miel, el vinagre y el aceite de oliva en la cantidad necesaria para aderezar los cuatro platos y sal al gusto. Tritura con la batidora hasta emulsionar y reserva.

Pon abundante agua en una olla al fuego para cocer la pasta, cuando el agua rompa a hervir añade sal y a continuación los macarrones, cuécelos hasta que estén al dente. Enfríalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos bien.

Haz el crujiente de jamón con la mitad de las lonchas, puedes hacerlo en el microondas o en el horno si lo tienes encendido y quieres aprovechar el calor. En el microondas se hace muy rápidamente, basta con extender las lonchas de jamón en un plato sin que se monten unas encima de otras, como después se van a romper no hace falta ponerles peso para que queden planas. Ponlas en tiempos de un minuto hasta que estén a tu gusto.

El resto de lonchas de jamón, córtalas en dos o tres trozos y forma unos cilindros. Corta el queso mozzarellaen finas lonchas y finalmente pela los higos y córtalos en cuatro gajos cada uno.

Emplatado

Sirve los macarrones y coloca sobre ellos los cilindros de jamón, las lonchas de mozzarella, los higos y el jamón crujiente roto o ligeramente picado. Termina regando con la vinagreta de miel y pimienta rosa y si lo deseas ralla un poco de queso parmesano. A disfrutar de los Macarrones con higos, jamón y vinagreta de miel, están deliciosos.