domingo 24 de febrero de 2013
http://herbario.uson.mx/?p=436
Mexico.
En este estudio, los resultados indican que las propiedades antioxidantes de extractos de propóleos en hamburguesas de carne porcina y bovina, almacenados a 2 ° C sin iluminación, es eficaz. Que permite alargar la vida útil de las muestras de carne, considerando el uso de propóleos como una alternativa a los conservantes disponible comercialmente (BHT y vitamina C).
El propóleos recolectado por las abejas tiene muchos componentes naturales que poseen propiedades antioxidantes. El extracto de propóleos se propone como antioxidante para carne, especialmente de porcino y bovino, que tienen diferente composición de ácidos grasos y nutrientes. Estas características contribuyen a la oxidación de lípidos y por lo tanto generar cambios desfavorables en el producto, tales como color, olor y sabor. Hamburguesas de carne porcina y bovina se sometieron a cuatro tratamientos: control (sin aditivos), propóleos (2% w / w), BHT (100 ppm), y vitamina C (0,15% w / w). Las muestras fueron almacenadas a 2 ° C en la oscuridad y la actividad antioxidante se determinó a 0, 3, 6 y 9 días. En hamburguesas porcinas y bovinas, se determinaron el pH, la formación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS), metmioglobina (% MetMb), color (L *, a *, b *, C * y h *), el contenido de fenoles totales (TP), el poder reductor (RP) y la captación de radicales libre (DPPH). La adición de extracto de propóleos aumentó significativamente la actividad antioxidante (p <0 9-d.="" a="" actividad="" almacenamiento="" altos="" bht="" c.="" caracter="" carne="" color="" con="" conserva="" contenido="" cuanto="" de="" del="" dpph="" durante="" el="" en="" extender="" extracto="" extractos="" fenoles="" formaci="" fresca="" industria="" l="" la="" las="" leos="" leves="" los="" m="" mayor="" metmb="" modificaci="" mostr="" muestran="" muestras="" n="" nbsp="" oxidaci="" p="" para="" pidos="" por="" potencial="" presentan="" prop="" protecci="" reducci="" resultados="" rojo="" rp="" s="" seguida="" seguido="" stico="" suprimiendo="" tbars="" tiempo="" til.="" todas="" todo="" tratadas="" usar="" vida="" vitamina="" y="">
En este estudio, los resultados indican que las propiedades antioxidantes de extractos de propóleos en hamburguesas de carne porcina y bovina, almacenados a 2 ° C sin iluminación, es eficaz. Que permite alargar la vida útil de las muestras de carne, considerando el uso de propóleos como una alternativa a los conservantes disponible comercialmente (BHT y vitamina C).
http://herbario.uson.mx/?p=436
Mexico.
Estudian el efecto de los propóleos de abejas en la conservación de carnes rojas (Proyecto de tesis, Universidad de Sonora).
El propóleos recolectado por las abejas tiene muchos componentes naturales que poseen propiedades antioxidantes. El extracto de propóleos se propone como antioxidante para carne, especialmente de porcino y bovino, que tienen diferente composición de ácidos grasos y nutrientes. Estas características contribuyen a la oxidación de lípidos y por lo tanto generar cambios desfavorables en el producto, tales como color, olor y sabor. Hamburguesas de carne porcina y bovina se sometieron a cuatro tratamientos: control (sin aditivos), propóleos (2% w / w), BHT (100 ppm), y vitamina C (0,15% w / w). Las muestras fueron almacenadas a 2 ° C en la oscuridad y la actividad antioxidante se determinó a 0, 3, 6 y 9 días. En hamburguesas porcinas y bovinas, se determinaron el pH, la formación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS), metmioglobina (% MetMb), color (L *, a *, b *, C * y h *), el contenido de fenoles totales (TP), el poder reductor (RP) y la captación de radicales libre (DPPH). La adición de extracto de propóleos aumentó significativamente la actividad antioxidante (p <0 9-d.="" a="" actividad="" almacenamiento="" altos="" bht="" c.="" caracter="" carne="" color="" con="" conserva="" contenido="" cuanto="" de="" del="" dpph="" durante="" el="" en="" extender="" extracto="" extractos="" fenoles="" formaci="" fresca="" industria="" l="" la="" las="" leos="" leves="" los="" m="" mayor="" metmb="" modificaci="" mostr="" muestran="" muestras="" n="" nbsp="" oxidaci="" p="" para="" pidos="" por="" potencial="" presentan="" prop="" protecci="" reducci="" resultados="" rojo="" rp="" s="" seguida="" seguido="" stico="" suprimiendo="" tbars="" tiempo="" til.="" todas="" todo="" tratadas="" usar="" vida="" vitamina="" y="">
En este estudio, los resultados indican que las propiedades antioxidantes de extractos de propóleos en hamburguesas de carne porcina y bovina, almacenados a 2 ° C sin iluminación, es eficaz. Que permite alargar la vida útil de las muestras de carne, considerando el uso de propóleos como una alternativa a los conservantes disponible comercialmente (BHT y vitamina C).
Estudian el efecto de los propóleos de abejas en la conservación de carnes rojas.
Proyecto de Tesis: Capacidad Antioxidante y Antimicrobiana de los Propóleos, para su potencial de aplicación en productos cárnicos. Alumno: MC. Rey David Vargas Sánchez. Director/Asesor: Dra. Armida Sánchez Escalante (CIAD, A.C.). La colaboración del Herbario USON en el proyecto consiste en elaborar los inventarios de plantas en los sitios de recolección de propóleo, así como la determinación taxonómica de las muestras de plantas que lo componen y que serán recolectadas durante el desarrollo del proyecto.
Este trabajo será presentado en el congreso IFT2013
Antioxidant activity of bovine and porcine beef patties treated with propolis extracts
Vargas-Sánchez RD1, Torrescano-Urrutia GR1, Mendoza-Wilson AM1, Vallejo-Galland B1, Acedo-Félix E1, Sanchez-Escalante JJ2, Peñalba-Garmendia MC2, & Sánchez-Escalante A1.
1Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD). Hermosillo, Sonora, 83000, México.
2Universidad de Sonora (USON). Hermosillo, Sonora, 83000, México.
Abstract
Propolis collected by bees has many natural components that possess antioxidant properties. Extract from propolis are proposed as antioxidant for meat, especially porcine and bovine, which have different fatty acid composition and nutrients. These features contribute to lipid oxidation and consequently generate unfavorable changes in the product such as color, odor and taste. Porcine and Bovine patties were subjected to four treatments: control (with no additives), propolis (2% w/w), BHT (100 ppm), and Vitamin C (0.15% w/w). Samples were stored at 2°C in darkness and antioxidant activity was determined at 0, 3, 6 and 9 days. In porcine and bovine patties, were determined the pH, formation of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), metmyoglobin (%MetMb), color (L*, a*, b*, C* and h*), content of total phenols (TP), reducing power (RP) and the free radical-scavenging activity (DPPH). The addition of propolis extract increased significantly the antioxidant activity (p<0 .05="" 9-d.="" activity="" all="" and="" bht="" by="" c.="" characteristic="" color="" content="" div="" dpph="" during="" extend="" extract="" extracts="" fading="" followed="" for="" formation="" fresh="" high="" highest="" in="" industry="" leves="" life.="" lipid="" meat="" metmb="" more="" of="" oxidation="" phenolic="" potential="" presented="" preserved="" propolis="" protection="" red="" reduced="" regarding="" results="" rp="" samples="" shelf="" show="" showed="" storage="" suppressing="" tbars="" the="" time="" to="" treated="" using="" vitamin="" with="">
Industry Relevant Text
In this study, the results indicate that the antioxidant properties of propolis extracts in porcine and bovine patties, stored at 2 °C without illumination, was effective. Which allowed extending the shelf life of the meat samples, considering the use of propolis as an alternative to conservative commercially available (BHT and Vitamin C).
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