Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Estación Experimental Agropecuaria San Pedro
Zárate
Apicultores reunidos en El Tatú
Integrantes de la Cooperativa Apidelta de Zárate, representantes de Fecoapi, y alumnos de la escuela agropecuaria se reunieron el sábado 8 de junio en la Escuela Agropecuaria “El Tatú” de esa localidad.
El tema convocante fue la “variación de las características físicas, químicas y biológicas de la miel a través del tiempo” y para ello acompañó el encuentro la Dra. Alicia Basilio, del Area Apícola de la Facultad de Agronomía de la UBA. La especialista mostró ejemplos concretos de cómo los cuidados en el proceso de envasado a granel y fraccionado, influyen en la cristalización y el contenido de HMF en la miel. También analizó como las condiciones de almacenamiento afectan la cristalización y el contenido de HMF.
En otro orden de cosas, Basilio explicó cómo pueden estimarse pérdidas de las características biológicas de la miel a través del tiempo, realizando mediciones de la actividad enzimática que es lo que permite asegurar la calidad de la miel estacionada. Incluyó en su presentación los resultados de una recorrida por salas de extracción realizada por cátedra de FAUBA, donde se observaron los puntos críticos más frecuentes a fin de mejorar las propias prácticas en la sala.
Después de un almuerzo compartido, y aprovechando la experiencia de Basilio, se realizó una recorrida por la sala de “El Tatú”. Walter Barceló, responsable de la actividad valoró la posibilidad de escuchar las sugerencias en torno a la infraestructura y proceso, y explicó que la misma les permitió “capitalizar algunas en cuanto al proceso de separación de la cera de opérculo en la extracción de miel y consideraciones sobre el tratamiento de efluentes”.
La reunión finalizó con una jornada donde se planificó en conjunto los próximos pasos a dar para tener a punto la sala para la próxima cosecha primaveral.
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Más información:
INTA – AER Zárate – Téc. Walter Barceló -
wbarcelo@correo.inta.gov.ar
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