- 12 alitas de pollo
- 2 cucharadas de miel
- 40 g de almendras
- 2 cebollas
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 tomates
- ½ pepino
- ½ cebolleta
- ½ pimiento rojo
- Cominos, vinagre, harina
- Aceite, sal, ajo
- 7 g de gelatina en polvo
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- Moler las almendras previamente peladas y mezclar en un bol con miel y pimentón y aceite. Pintar cada una de las alitas y ensartar en una brocheta de madera, hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente, durante el horneado se podrán regar con vino dulce.
- Triturar los tomates con la cebolleta, el ajo, el pepino, el pimiento rojo, sal, agua, aceite, cominos y vinagre. Colar y reservar.
- Disolver la gelatina en agua fría, templar a fuego medio y añadir al gazpacho. Rellenar moldes y enfriar.
- Cortar las cebollas en aros, sumergir los aros en leche 20 minutos. Escurrir los aros de cebolla y pasarlos por harina, freír en abundante aceite caliente hasta resultar crujientes. Escurrir en papel absorbente y reservar.
- Desmoldar la gelatina de gazpacho, servir las brochetas de alitas salseadas con su jugo.
- Acompañar con un montoncito de cebolla crujiente y dados de gazpacho.
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Sergio Fernández / Saber Cocinar 11.07.2013 - 10:40h
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