miércoles 12 de febrero de 2014
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Borracho de moscatel, miel, aguacate y chocolate helado

Heraldo. Zaragoza|Actualizada 11/02/2014 a las 11:31  0 Comentarios

Receta de Sergio Andrés, del restaurante Antonio de Zaragoza. 

• Recetas de cocina

Borracho de moscatel, miel, aguacate y chocolate helado. .Almozara Fotografía

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

• 50 gramos de azúcar
• 60 gramos de harina
• 2 huevos
• Para el almíbar de moscatel y miel:
• 3 cl. de agua
• 5 cl. de moscatel
• 10 gramos de miel
• 100 gramos de azúcar
• Para el cremoso de aguacate:
• 3 cl. de leche
• 2 cl. de yogurt
• 5 cl. de nata
• medio aguacate

Preparación:

1. Para hacer el bizcocho, montar los huevos con el azúcar a unos 36º. Incorporar la harina poco a poco envolviéndola con la lengua pastelera. Poner la masa en unos moldes individuales y hornear a 180º durante 15 minutos
2. Para el almíbar, poner en un cazo pequeño el moscatel y hervir un minuto para que pierda un poco el alcohol. Añadir el agua, la miel y el azúcar y dejar que hierva unos minutos para que reduzca
3. Poner a remojo en el almíbar los bizcochos una hora antes de utilizarlos. Triturar el aguacate con la leche, añadir la nata sin parar de mover y, por último, el yogur.
4. Emplatar el cremoso de aguacate, encima el bizcocho y una quenelle del helado de chocolate a la naranja. Decorar con la nuez en trocitos, una pipeta que habremos llenado con un poco de miel y teja crujiente.

Receta de Sergio Andrés, del Restaurante Antonio de Zaragoza.