Terrina de frutas y gelatina de miel Le Cordon Bleu

viernes 14 de febrero de 2014
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Terrina de frutas y gelatina de miel Le Cordon Bleu



Ingredientes:
. La cáscara de una naranja cortada en juliana
. 250 gr. de fresas
. 1 canastilla de frambuesas
. 1 canastilla de moras
. 1 racimo de uvas negras sin semillas

Para la gelatina de miel;
. 1 cucharada de miel
. 750 ml. de agua
. 150 gr. de azúcar
. 8 hojas de menta
. 12 placas de gelatina remojas en agua fría

Elaboración:
Hacemos la gelatina de miel; ponemos la miel, el agua, el azúcar, las cáscaras y la menta en una cazuela y dejamos que casi llegue a hervir, revolviendo para que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego, y dejamos a un lado 10 minutos.
Colamos el líquido a otra olla. Escurrimos la gelatina y derretimos en el líquido. Dejamos enfriar.
Cocinamos la juliana de naranja en agua hirviendo durante 1 minuto. Colamos y refrescamos. Dejamos enfriar.
En un molde de terrina rectangular ponemos capas de frutas (guardando algunas para decorar) la juliana de naranja.
Llenamos el molde con la gelatina.
Colocamos una tabla de madera cubierta con papel de aluminio encima de la terrina para comprimir con el peso la preparación.
Enfriamos en el frigorífico hasta que esté firme.
Retiramos el peso. Desmoldamos y cortamos raciones.
Servimos con un coulis de frambuesas y decoramos con las frutas restantes.
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