UE. Sustitución de nitrito con extracto de propóleos como agente protector en chorizos

jueves 19 de junio de 2014
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4722264

Sustitución de nitrito como agente protector en chorizos

• Autores: Carolina Gutiérrez Cortés, Héctor Suárez Mahecha
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 226, 2014 (Ejemplar dedicado a: Jamón curado) , págs. 98-104
• Resumen
  • Se evalúa la acción de extractos etanólicos de propóleos sobre la vida útil de chorizos con el fin de sustituir los nitritos en productos cárnicos. El propóleo es un producto natural resinoso recolectado por las abejas melíferas que utilizan para cubrir las colmenas, reparar las fracturas y protegerlas de la entrada de agentes indeseados.