jueves 31 de julio de 2014
http://www.cronica.com.mx/notas/2014/848267.html
Reyna Paz Avendaño | Academia | Fecha: 2014-07-31 | Hora de creación: 02:59:38 | Ultima modificación: 02:59:38
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Registran patente mundial de nuevo tipo de miel producida en Campeche
CONSERVACIÓN. Uno de los beneficios es que con este proyecto se preserva la abeja maya, dice Porfirio Uribe.
Apicultores del ejido Becán perteneciente al municipio Calakmul en Campeche registraron como patente internacional la miel que producen dos especies de abejas: Apis mellífera o mejor conocida como abeja africana y Melipona Xunancab o abeja maya en peligro de extinción.
“Calakmiel está registrada como patente nacional desde hace dos años y ahora la vamos a hacer internacional. La idea es que podamos exportar la miel envasada y no a granel, así cuando se tenga que mandarse como envase será obligatorio el empaquetado. Ahora estamos iniciando trabajos con Francia y Japón”, señaló Porfirio Uribe Hernández, productor y responsable de la empresa Pro Orgánicos de Calakmul.
La miel en Becán representa una actividad económica importante, ya que existen cerca de mil 282 productores con más de 50 mil colmenas, y en el caso de Porfirio Uribe, su producto ya se vende en Estados Unidos y a nivel local.
“Con la extensión de esta patente, también queremos que la miel llegue al Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. A la par estamos haciendo una marca popular, no tan cara para que la gente de mediana economía pueda comprarla”, comentó.
—¿Qué particularidad tiene su miel?
—Está libre de conservadores. Nuestra miel se envía a Europa, a laboratorios certificados, en donde le realizan 17 tipos de análisis que tienen que ver con composición de azúcares y enzimas, pruebas que certifiquen que no haya presencia de antibióticos ni medicina veterinaria ya que en algunos lugares es común su uso en la apicultura.
Además, explicó que la miel producida dentro del municipio que alberga la Reserva de la Biósfera de Calakmul, declarada el pasado 21 de junio como patrimonio mixto por la UNESCO, no sólo implica cultivo, sino la preservación de la abeja maya, la cual está en peligro de extinción.
“Hay dos tipos de abejas: la introducida o con aguijón y la maya o mesoamericana. Las dos tienen importancia, la primera produce más miel y por eso la usamos para generar el grueso de demanda, en cambio con la maya, al ser ancestral, buscamos no perderla y producir lo que naturalmente generan de miel”, indicó.
PROCESO. Porfirio Uribe señaló que la miel hecha en Calakmul mantiene la cristalización de los azúcares, proceso que otras mieles no naturales evitan y que genera, a largo plazo, una miel con agua que se rebaja mediante la ebullición.
“La miel son azucares naturales y con el tiempo se precipitan. Nosotros preferimos que se vaya así porque garantiza pureza, calidad y no le restamos enzimas con el calentamiento”, expresó.
También indicó que para envasar su miel, rectifican cuatro pasos: color, olor, análisis de certificación y cantidad de humedad. Sobre el primer punto, dijo que la miel en Calakmul es ámbar (casi oscura) debido a la gran presencia de minerales que abundan en los suelos de la
Reserva de la Biósfera.
Respecto a la humedad, la miden con un refractómetro, el cual les indica que la composición de su producto sea correcta, es decir, que la humedad sea menor a 20 grados y tenga una caducidad superior a los 30 años.
“Con ese parámetro garantizamos que la miel nunca se fermente, porque al ser una composición de néctar es forzoso que tenga humedad, y si ésta no se deja madurar se fermenta o agria. Y cuando sucede la fermentación, observamos una miel con agua y no azúcares”, finalizó
“Calakmiel está registrada como patente nacional desde hace dos años y ahora la vamos a hacer internacional. La idea es que podamos exportar la miel envasada y no a granel, así cuando se tenga que mandarse como envase será obligatorio el empaquetado. Ahora estamos iniciando trabajos con Francia y Japón”, señaló Porfirio Uribe Hernández, productor y responsable de la empresa Pro Orgánicos de Calakmul.
La miel en Becán representa una actividad económica importante, ya que existen cerca de mil 282 productores con más de 50 mil colmenas, y en el caso de Porfirio Uribe, su producto ya se vende en Estados Unidos y a nivel local.
“Con la extensión de esta patente, también queremos que la miel llegue al Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. A la par estamos haciendo una marca popular, no tan cara para que la gente de mediana economía pueda comprarla”, comentó.
—¿Qué particularidad tiene su miel?
—Está libre de conservadores. Nuestra miel se envía a Europa, a laboratorios certificados, en donde le realizan 17 tipos de análisis que tienen que ver con composición de azúcares y enzimas, pruebas que certifiquen que no haya presencia de antibióticos ni medicina veterinaria ya que en algunos lugares es común su uso en la apicultura.
Además, explicó que la miel producida dentro del municipio que alberga la Reserva de la Biósfera de Calakmul, declarada el pasado 21 de junio como patrimonio mixto por la UNESCO, no sólo implica cultivo, sino la preservación de la abeja maya, la cual está en peligro de extinción.
“Hay dos tipos de abejas: la introducida o con aguijón y la maya o mesoamericana. Las dos tienen importancia, la primera produce más miel y por eso la usamos para generar el grueso de demanda, en cambio con la maya, al ser ancestral, buscamos no perderla y producir lo que naturalmente generan de miel”, indicó.
PROCESO. Porfirio Uribe señaló que la miel hecha en Calakmul mantiene la cristalización de los azúcares, proceso que otras mieles no naturales evitan y que genera, a largo plazo, una miel con agua que se rebaja mediante la ebullición.
“La miel son azucares naturales y con el tiempo se precipitan. Nosotros preferimos que se vaya así porque garantiza pureza, calidad y no le restamos enzimas con el calentamiento”, expresó.
También indicó que para envasar su miel, rectifican cuatro pasos: color, olor, análisis de certificación y cantidad de humedad. Sobre el primer punto, dijo que la miel en Calakmul es ámbar (casi oscura) debido a la gran presencia de minerales que abundan en los suelos de la
Reserva de la Biósfera.
Respecto a la humedad, la miden con un refractómetro, el cual les indica que la composición de su producto sea correcta, es decir, que la humedad sea menor a 20 grados y tenga una caducidad superior a los 30 años.
“Con ese parámetro garantizamos que la miel nunca se fermente, porque al ser una composición de néctar es forzoso que tenga humedad, y si ésta no se deja madurar se fermenta o agria. Y cuando sucede la fermentación, observamos una miel con agua y no azúcares”, finalizó
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