martes 25 de noviembre de 2014
http://elgourmet.com/receta/bondiola-en-miel-de-especias-con-vegetales-rostizados
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BONDIOLA EN MIEL DE ESPECIAS CON VEGETALES ROSTIZADOS
Martin Molteni
INGREDIENTES
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bondiola 1 k
Sal A gusto
Guarnición
Sal A gusto
Zucchini 1 Unidad
Berenjena 1 Unidad
Aceite de oliva A gusto
Zapallito 1 Unidad
Pera 1 Unidad
Papas 2 Unidades
Manzana verde 1 Unidad
Miel de especias
Curry 1 cda.
Coriandro 2 cda.
Miel 1 Taza
Comino 2 cda.
Cardamomo 2 cdas.
Salsa
Laurel 2 Hojas
Ajo 2 Dientes
Vino Tinto 1 L
Tomillo 2 Ramas
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Bondiola 1 k
Sal A gusto
Guarnición
Sal A gusto
Zucchini 1 Unidad
Berenjena 1 Unidad
Aceite de oliva A gusto
Zapallito 1 Unidad
Pera 1 Unidad
Papas 2 Unidades
Manzana verde 1 Unidad
Miel de especias
Curry 1 cda.
Coriandro 2 cda.
Miel 1 Taza
Comino 2 cda.
Cardamomo 2 cdas.
Salsa
Laurel 2 Hojas
Ajo 2 Dientes
Vino Tinto 1 L
Tomillo 2 Ramas
PREPARACIÓN
- Limpie la bondiola retirando la grasa, luego bride con hilo para que no pierda la forma durante la cocción y sazone con sal.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
- Una vez dorada por fuera completamente, termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Miel de especias
- En una sartén caliente tueste las semillas de cardamomo y coriandro unos segundos. Retire y procese.
- Coloque en un bowl la miel junto con las semillas procesadas, el comino y el curry, mezcle.
- En una sartén caliente vierta la miel con especias y cocine a fuego mínimo.
Salsa
- Lleve una olla a fuego y vierta el vino tinto, perfume con tomillo, laurel y los dientes de ajo, deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
- Retire y cuele.
Guarnición
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel, córtelas al medio, luego en trozos y por ultimo aplástelas solo un poquito con las manos. Colóquelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con sal. Luego dórelas en el horno.
- Corte la manzana y la pera en cuartos y retire las semillas.
- Corte el zapallito en cuartos.
- Corte la berenjena por la mitad y luego en cuartos, retire las semillas.
- Corte el zucchini por la mitad y luego en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los vegetales, luego termine la cocción en horno durante 15 minutos aproximadamente.
Armado
- Una vez cocida la bondiola retire los hilos, córtela a la mitad y colóquela dentro de la sartén con la miel de especias durante 10 minutos aproximadamente.
- Retire, córtela en porciones y deje reposar unos minutos.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición, luego una porción de bondiola y salsee con la salsa.
- Limpie la bondiola retirando la grasa, luego bride con hilo para que no pierda la forma durante la cocción y sazone con sal.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
- Una vez dorada por fuera completamente, termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Miel de especias
- En una sartén caliente tueste las semillas de cardamomo y coriandro unos segundos. Retire y procese.
- Coloque en un bowl la miel junto con las semillas procesadas, el comino y el curry, mezcle.
- En una sartén caliente vierta la miel con especias y cocine a fuego mínimo.
Salsa
- Lleve una olla a fuego y vierta el vino tinto, perfume con tomillo, laurel y los dientes de ajo, deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
- Retire y cuele.
Guarnición
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel, córtelas al medio, luego en trozos y por ultimo aplástelas solo un poquito con las manos. Colóquelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con sal. Luego dórelas en el horno.
- Corte la manzana y la pera en cuartos y retire las semillas.
- Corte el zapallito en cuartos.
- Corte la berenjena por la mitad y luego en cuartos, retire las semillas.
- Corte el zucchini por la mitad y luego en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los vegetales, luego termine la cocción en horno durante 15 minutos aproximadamente.
Armado
- Una vez cocida la bondiola retire los hilos, córtela a la mitad y colóquela dentro de la sartén con la miel de especias durante 10 minutos aproximadamente.
- Retire, córtela en porciones y deje reposar unos minutos.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición, luego una porción de bondiola y salsee con la salsa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.
- Una vez dorada por fuera completamente, termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Miel de especias
- En una sartén caliente tueste las semillas de cardamomo y coriandro unos segundos. Retire y procese.
- Coloque en un bowl la miel junto con las semillas procesadas, el comino y el curry, mezcle.
- En una sartén caliente vierta la miel con especias y cocine a fuego mínimo.
Salsa
- Lleve una olla a fuego y vierta el vino tinto, perfume con tomillo, laurel y los dientes de ajo, deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
- Retire y cuele.
Guarnición
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel, córtelas al medio, luego en trozos y por ultimo aplástelas solo un poquito con las manos. Colóquelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con sal. Luego dórelas en el horno.
- Corte la manzana y la pera en cuartos y retire las semillas.
- Corte el zapallito en cuartos.
- Corte la berenjena por la mitad y luego en cuartos, retire las semillas.
- Corte el zucchini por la mitad y luego en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los vegetales, luego termine la cocción en horno durante 15 minutos aproximadamente.
Armado
- Una vez cocida la bondiola retire los hilos, córtela a la mitad y colóquela dentro de la sartén con la miel de especias durante 10 minutos aproximadamente.
- Retire, córtela en porciones y deje reposar unos minutos.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la guarnición, luego una porción de bondiola y salsee con la salsa.
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