domingo 23 de noviembre de 2014
http://elgourmet.com/receta/brochetas-mixtas-a-la-miel-de-citricos
Brochettes
Ensalada de alubias
Miel de cítricos y romero
Reducción de caldo de ternera
Sal de jengibre
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BROCHETAS MIXTAS A LA MIEL DE CÍTRICOS
Enrique Fleischmann
INGREDIENTES
Brochettes
Pimienta A gusto
Carne de ternera 200 g
Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
Sal de jengibre A gusto
Carne de pollo 200 g
Ensalada de alubias
Pimiento rojo 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Cilantro 10 Cantidad necesaria
Pimentón dulce 10 g
Porotos 1 Lata
Ajos asados 2 Dientes
Vinagre de jerez 20 cc
Pimiento amarillo 1 Unidad
Miel de cítricos y romero
Romero fresco A gusto
Ralladura de limón 1 Unidad
Miel 100 cc
Ralladura de naranja 1 Unidad
Reducción de caldo de ternera
Caldo de ternera 100 cc
Tomillo fresco 1 cda.
Sal de jengibre
Sal marina A gusto
Jengibre rallado A gusto
PREPARACIÓN
Sal de jengibre
- Deje secar el jengibre rallado y procese junto con la sal marina hasta lograr una sal fina aromatizada.
Brochettes
- Corte las carnes en cubos regulares.
- Arme los brochettes intercalando las carnes.
- Condimente con sal de jengibre y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los brochettes por todos sus lados.
- Lleve al horno precalentado a 180° a terminar la cocción.
Miel de cítricos y romero
- Deshoje el romero.
- En una olla coloque la miel, la ralladura de naranja y de limón y el romero.
- Caliente la mezcla sin dejar que hierva,
- Retire y reserve.
Reducción de caldo de ternera
- Deshoje el tomillo.
- En una olla coloque el caldo de carne desgrasado y el tomillo.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
Ensalada de alubias
- Pique el cilantro.
- Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca; Corte en cubos pequeños.
- En un bowl coloque las alubias o porotos, los pimientos y el ajo asado pasado por un colador.
- Agregue el vinagre de jerez, el cilantro, el pimentón en polvo, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
Presentación
- En un plato sirva la ensalada de alubias y los brochettes por encima, rocíe con la miel de cítricos y romero y la reducción de caldo de ternera.
- Deje secar el jengibre rallado y procese junto con la sal marina hasta lograr una sal fina aromatizada.
Brochettes
- Corte las carnes en cubos regulares.
- Arme los brochettes intercalando las carnes.
- Condimente con sal de jengibre y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los brochettes por todos sus lados.
- Lleve al horno precalentado a 180° a terminar la cocción.
Miel de cítricos y romero
- Deshoje el romero.
- En una olla coloque la miel, la ralladura de naranja y de limón y el romero.
- Caliente la mezcla sin dejar que hierva,
- Retire y reserve.
Reducción de caldo de ternera
- Deshoje el tomillo.
- En una olla coloque el caldo de carne desgrasado y el tomillo.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
Ensalada de alubias
- Pique el cilantro.
- Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca; Corte en cubos pequeños.
- En un bowl coloque las alubias o porotos, los pimientos y el ajo asado pasado por un colador.
- Agregue el vinagre de jerez, el cilantro, el pimentón en polvo, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
Presentación
- En un plato sirva la ensalada de alubias y los brochettes por encima, rocíe con la miel de cítricos y romero y la reducción de caldo de ternera.
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