jueves 27 de noviembre de 2014
http://elgourmet.com/receta/magret-de-pato-con-salsa-de-miel-al-curry
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MAGRET DE PATO CON SALSA DE MIEL AL CURRY
Emilio Peschiera
INGREDIENTES
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Magret de pato 2 Unidades
Polenta
Agua 550 cc
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Harina de maíz 200 g
Sal A gusto
Salsa
Clavo de olor 1 Unidad
Miel 150 grs.
Canela en rama 1 Unidad
Pimentón 1 cdita.
Caldo de verduras 200 cc
Pimienta verde en grano 1/2 cda.
Anís estrellado 2 Unidades
Curry 1 cdita.
Zarza de ostiones
Habas 500 g
Pimienta A gusto
Choclo 1 Unidad
Vino tinto 500 cc
Vinagre 50 cc
Aceite de oliva 2 cdas.
Cebolla 1 Unidad
Sal A gusto
Ajo 3 Dientes
Vieiras 500 g
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Magret de pato 2 Unidades
Polenta
Agua 550 cc
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Harina de maíz 200 g
Sal A gusto
Salsa
Clavo de olor 1 Unidad
Miel 150 grs.
Canela en rama 1 Unidad
Pimentón 1 cdita.
Caldo de verduras 200 cc
Pimienta verde en grano 1/2 cda.
Anís estrellado 2 Unidades
Curry 1 cdita.
Zarza de ostiones
Habas 500 g
Pimienta A gusto
Choclo 1 Unidad
Vino tinto 500 cc
Vinagre 50 cc
Aceite de oliva 2 cdas.
Cebolla 1 Unidad
Sal A gusto
Ajo 3 Dientes
Vieiras 500 g
PREPARACIÓN
- Retire los excesos de grasa de los magret y salpimiente.
- En una sartén caliente dore los magret comenzando por el lado de la piel.
- Reserve los magret y utilice la sartén para la elaboración de la salsa.
Salsa
- En la sartén donde cocino el pato disponga la miel, el caldo, el clavo, la pimienta, el pimentón, el curry, la canela y el anís.
- Lleve a ebullición y retire del fuego.
Zarza de ostiones
- Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua hirviendo.
- Desgrane el choclo y blanquee en abundante agua hirviendo.
- Pele el ajo, filetee, dore en aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Retire las vieiras de sus valvas.
- Corte la cebolla en cubos grandes.
- Lleve el vino a ebullición y blanquee durante 2 minutos las cebollas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras, las habas, los granos de choclo, la cebolla y el ajo.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y apague el fuego.
- Deje reposar durante 3 minutos.
Polenta
- Lleve el agua a hervor con sal y vierta la polenta en forma de lluvia.
- Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Vierta en una asadera y deje enfriar.
- Corte la polenta en triángulos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los triángulos de polenta.
Presentación
- En el costado de un plato sirva un magret fileteado, rocíe con la salsa, de lado sirva la polenta.
- Decore con ramas de canela.
- Acompañe con la zarza de ostiones.
- Retire los excesos de grasa de los magret y salpimiente.
- En una sartén caliente dore los magret comenzando por el lado de la piel.
- Reserve los magret y utilice la sartén para la elaboración de la salsa.
Salsa
- En la sartén donde cocino el pato disponga la miel, el caldo, el clavo, la pimienta, el pimentón, el curry, la canela y el anís.
- Lleve a ebullición y retire del fuego.
Zarza de ostiones
- Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua hirviendo.
- Desgrane el choclo y blanquee en abundante agua hirviendo.
- Pele el ajo, filetee, dore en aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Retire las vieiras de sus valvas.
- Corte la cebolla en cubos grandes.
- Lleve el vino a ebullición y blanquee durante 2 minutos las cebollas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras, las habas, los granos de choclo, la cebolla y el ajo.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y apague el fuego.
- Deje reposar durante 3 minutos.
Polenta
- Lleve el agua a hervor con sal y vierta la polenta en forma de lluvia.
- Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Vierta en una asadera y deje enfriar.
- Corte la polenta en triángulos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los triángulos de polenta.
Presentación
- En el costado de un plato sirva un magret fileteado, rocíe con la salsa, de lado sirva la polenta.
- Decore con ramas de canela.
- Acompañe con la zarza de ostiones.
- En una sartén caliente dore los magret comenzando por el lado de la piel.
- Reserve los magret y utilice la sartén para la elaboración de la salsa.
Salsa
- En la sartén donde cocino el pato disponga la miel, el caldo, el clavo, la pimienta, el pimentón, el curry, la canela y el anís.
- Lleve a ebullición y retire del fuego.
Zarza de ostiones
- Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua hirviendo.
- Desgrane el choclo y blanquee en abundante agua hirviendo.
- Pele el ajo, filetee, dore en aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
- Retire las vieiras de sus valvas.
- Corte la cebolla en cubos grandes.
- Lleve el vino a ebullición y blanquee durante 2 minutos las cebollas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente las vieiras, las habas, los granos de choclo, la cebolla y el ajo.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y apague el fuego.
- Deje reposar durante 3 minutos.
Polenta
- Lleve el agua a hervor con sal y vierta la polenta en forma de lluvia.
- Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Vierta en una asadera y deje enfriar.
- Corte la polenta en triángulos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los triángulos de polenta.
Presentación
- En el costado de un plato sirva un magret fileteado, rocíe con la salsa, de lado sirva la polenta.
- Decore con ramas de canela.
- Acompañe con la zarza de ostiones.
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