domingo 30 de noviembre de 2014
http://elgourmet.com/receta/pechuga-de-pato-con-miel-y-mostaza
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PECHUGA DE PATO CON MIEL Y MOSTAZA
INGREDIENTES
Pechuga de pato 2 Unidades
Guarnición I
Polenta 100 g
Puerros 1 Unidades
Sal A gusto
Agua 250 cc
Guarnición II
Jalapeños 2 Unidades
Puerros 2 Unidades
Guarnición III
Puerros 2 Unidades
Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
Salsa
Pimienta A gusto
Aceto balsámico 1 cdita.
Miel 1 cdita.
Mostaza en grano 1 cda.
Mostaza de Dijón 1 cda.
Vinagreta
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico 1 cda.
Aceite de oliva 50 cc
Pechuga de pato 2 Unidades
Guarnición I
Polenta 100 g
Puerros 1 Unidades
Sal A gusto
Agua 250 cc
Guarnición II
Jalapeños 2 Unidades
Puerros 2 Unidades
Guarnición III
Puerros 2 Unidades
Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
Salsa
Pimienta A gusto
Aceto balsámico 1 cdita.
Miel 1 cdita.
Mostaza en grano 1 cda.
Mostaza de Dijón 1 cda.
Vinagreta
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico 1 cda.
Aceite de oliva 50 cc
PREPARACIÓN
Pechuga
- Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
- En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
- Elimine un poco de la grasa.
- Dé vuelta y cocine 1 minuto.
- Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
- Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
- Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
- Filetee.
Guarnición I
- Corte el puerro al cesgo.
- Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
- Agregue el agua la sal y la pimienta.
- Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Forre un plato con papel aluminio.
- En el centro disponga los aros cortapasta.
- Rellene con la polenta prense con una cuchara.
- Enfríe en la heladera.
- Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.
Guarnición II
- Corte los puerros a la mitad a lo largo.
- Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
- Salpimiente y grille.
Guarnición III
- Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
- En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
- Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.
Salsa
- En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.
Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
- En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
- En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
- Disponga los puerros fritos en el centro.
Pechuga
- Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
- En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
- Elimine un poco de la grasa.
- Dé vuelta y cocine 1 minuto.
- Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
- Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
- Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
- Filetee.
Guarnición I
- Corte el puerro al cesgo.
- Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
- Agregue el agua la sal y la pimienta.
- Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Forre un plato con papel aluminio.
- En el centro disponga los aros cortapasta.
- Rellene con la polenta prense con una cuchara.
- Enfríe en la heladera.
- Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.
Guarnición II
- Corte los puerros a la mitad a lo largo.
- Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
- Salpimiente y grille.
Guarnición III
- Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
- En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
- Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.
Salsa
- En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.
Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
- En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
- En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
- Disponga los puerros fritos en el centro.
- Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
- En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
- Elimine un poco de la grasa.
- Dé vuelta y cocine 1 minuto.
- Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
- Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
- Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
- Filetee.
Guarnición I
- Corte el puerro al cesgo.
- Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
- Agregue el agua la sal y la pimienta.
- Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Forre un plato con papel aluminio.
- En el centro disponga los aros cortapasta.
- Rellene con la polenta prense con una cuchara.
- Enfríe en la heladera.
- Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.
Guarnición II
- Corte los puerros a la mitad a lo largo.
- Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
- Salpimiente y grille.
Guarnición III
- Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
- En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
- Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.
Salsa
- En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.
Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
- En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
- En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
- Disponga los puerros fritos en el centro.
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