sábado 13 de diciembre de 2014
http://elgourmet.com/receta/cake-de-miel-y-especias-del-chocolatier-torta-de-cacao-oscura
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CAKE DE MIEL Y ESPECIAS DEL CHOCOLATIER; TORTA DE CACAO OSCURA
INGREDIENTES
Cake de miel y Especias del chocolatier
Polvo leudante 15 grs.
Frutas secas 100 grs.
Cacao Amargo 30 grs.
Miel 120 grs.
Azúcar 140 grs.
Cognac 30 cc
Canela molida 1 cda.
Manteca 100 grs.
Chocolate semi amargo 200 g
Harina 160 grs.
Especias de repostería 1/2 cda
Crema de Chocolate
Agua 120 cc
Azúcar impalpable 360 g
Manteca 150 g
Azúcar 160 grs.
Cacao Amargo 60 grs.
Masa
Jugo de limón 2 cda.
Agua caliente 140 cc
Sal fina Una pizca
Manteca 330 g
Cacao Amargo 80 grs.
Huevos 240 grs.
Azúcar 400 grs.
Crema de leche 180 grs.
Esencia de vainilla 2 cdas.
Harina leudante 380 g
Bicarbonato 1 cdita.
Cake de miel y Especias del chocolatier
Polvo leudante 15 grs.
Frutas secas 100 grs.
Cacao Amargo 30 grs.
Miel 120 grs.
Azúcar 140 grs.
Cognac 30 cc
Canela molida 1 cda.
Manteca 100 grs.
Chocolate semi amargo 200 g
Harina 160 grs.
Especias de repostería 1/2 cda
Crema de Chocolate
Agua 120 cc
Azúcar impalpable 360 g
Manteca 150 g
Azúcar 160 grs.
Cacao Amargo 60 grs.
Masa
Jugo de limón 2 cda.
Agua caliente 140 cc
Sal fina Una pizca
Manteca 330 g
Cacao Amargo 80 grs.
Huevos 240 grs.
Azúcar 400 grs.
Crema de leche 180 grs.
Esencia de vainilla 2 cdas.
Harina leudante 380 g
Bicarbonato 1 cdita.
PREPARACIÓN
Para el Cake de miel y Especias del chocolatier:
- Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.
- Picar groseramente las frutas secas y desecadas y remojar con el coñac.
- Tamizar harina, cacao, especias, canela y polvo leudante.
- Mezclar el chocolate al batido de huevos y luego los secos y las frutas.
- Enmantecar un molde de terrina. Volcar la masa.
- Hornear a 160 C por 50 minutos.
- Dejar reposar 24 hs antes de cortar.
- Servir con algún glaseado simple hecho con azúcar impalpable y jugo de naranjas o de coñac y cacao amargo.
Para la Torta de cacao oscura:
- Blanquear la manteca con el azúcar y la vainilla durante varios minutos para lograr una crema homogénea.
- Agregar los huevos de a uno integrando bien.
- Mezclar el cacao amargo con el agua y unir rápidamente al batido de manteca.
- Mezclar el jugo de limón con la crema hasta que se corte.
- Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal fina. Unir todos los ingredientes y lograr una masa lisa.
- Distribuir en tres aros de 22 cm. Los moldes deben estar tapizados en la base con un papel manteca enmantecado.
- Hornear a 180º C por espacio de 30 minutos.
- Enfriar muy bien. Desmoldar. Rellenar.
Para la Crema de chocolate:
- Calentar la manteca con el azúcar y el agua.
- Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
- Tamizar el azúcar impalpable con el cacao.
- Volcar el líquido caliente sobre el tamizado.
- Unir y enfriar VARIAS HORAS, antes de utilizar
- Batir en el momento de utilizar.
Para el Cake de miel y Especias del chocolatier:
- Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.
- Picar groseramente las frutas secas y desecadas y remojar con el coñac.
- Tamizar harina, cacao, especias, canela y polvo leudante.
- Mezclar el chocolate al batido de huevos y luego los secos y las frutas.
- Enmantecar un molde de terrina. Volcar la masa.
- Hornear a 160 C por 50 minutos.
- Dejar reposar 24 hs antes de cortar.
- Servir con algún glaseado simple hecho con azúcar impalpable y jugo de naranjas o de coñac y cacao amargo.
Para la Torta de cacao oscura:
- Blanquear la manteca con el azúcar y la vainilla durante varios minutos para lograr una crema homogénea.
- Agregar los huevos de a uno integrando bien.
- Mezclar el cacao amargo con el agua y unir rápidamente al batido de manteca.
- Mezclar el jugo de limón con la crema hasta que se corte.
- Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal fina. Unir todos los ingredientes y lograr una masa lisa.
- Distribuir en tres aros de 22 cm. Los moldes deben estar tapizados en la base con un papel manteca enmantecado.
- Hornear a 180º C por espacio de 30 minutos.
- Enfriar muy bien. Desmoldar. Rellenar.
Para la Crema de chocolate:
- Calentar la manteca con el azúcar y el agua.
- Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
- Tamizar el azúcar impalpable con el cacao.
- Volcar el líquido caliente sobre el tamizado.
- Unir y enfriar VARIAS HORAS, antes de utilizar
- Batir en el momento de utilizar.
- Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.
- Picar groseramente las frutas secas y desecadas y remojar con el coñac.
- Tamizar harina, cacao, especias, canela y polvo leudante.
- Mezclar el chocolate al batido de huevos y luego los secos y las frutas.
- Enmantecar un molde de terrina. Volcar la masa.
- Hornear a 160 C por 50 minutos.
- Dejar reposar 24 hs antes de cortar.
- Servir con algún glaseado simple hecho con azúcar impalpable y jugo de naranjas o de coñac y cacao amargo.
Para la Torta de cacao oscura:
- Blanquear la manteca con el azúcar y la vainilla durante varios minutos para lograr una crema homogénea.
- Agregar los huevos de a uno integrando bien.
- Mezclar el cacao amargo con el agua y unir rápidamente al batido de manteca.
- Mezclar el jugo de limón con la crema hasta que se corte.
- Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal fina. Unir todos los ingredientes y lograr una masa lisa.
- Distribuir en tres aros de 22 cm. Los moldes deben estar tapizados en la base con un papel manteca enmantecado.
- Hornear a 180º C por espacio de 30 minutos.
- Enfriar muy bien. Desmoldar. Rellenar.
Para la Crema de chocolate:
- Calentar la manteca con el azúcar y el agua.
- Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
- Tamizar el azúcar impalpable con el cacao.
- Volcar el líquido caliente sobre el tamizado.
- Unir y enfriar VARIAS HORAS, antes de utilizar
- Batir en el momento de utilizar.
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