Colombia. Estandarizan producción de turrones de mielato de roble

miércoles 17 de diciembre de 2014
http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/estandarizan-produccion-de-turrones-de-mielato-de-roble.html


telmo martinez abejazangano@yahoo.com.ar [lapisada] ;

Estandarizan producción de turrones de mielato de 

roble

Bogotá D. C., dic. 12 de 2014 - Agencia de Noticias UN- Investigación de la U.N. 

generó formulaciones y procesos estandarizados en la producción de turrones 

blandos que permiten a los apicultores una producción uniforme y de calidad.

Los apicultores en el país generalmente utilizan productos apícolas para confitería, 

sin el apoyo de una estandarización y un comportamiento uniforme entre los 

diferentes lotes producidos. 

Por esta razón, un grupo de investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnología de 

Alimentos (ICTA) se dio a la tarea de estandarizar un proceso y definir indicadores de 

calidad para la elaboración de un producto de confitería a partir de mieles, que fuera 

altamente aceptado por el público. Un turrón de mielato de roble con altos contenidos 

de minerales es el resultado final. 

Dentro del proyecto, se logró desarrollar un caramelo blando con miel y sin azúcares 

refinados, que contó con características sensoriales y de textura aprobadas no solo 

por los consumidores, sino también por la normatividad colombiana (NTC 3207), que 

establece los requisitos, ensayos, condiciones de calidad y parámetros físicos 

microbiológicos que deben cumplir los caramelos blandos en el país. 

La investigación se basó, primero, en un revisión bibliográfica en la que se encontró 

gran cantidad de información sobre caramelos elaborados a partir de glucosa y 

sacarosa y muy poca sobre productos apícolas. 

Darwin Rodríguez, estudiante de último semestre de Ingeniería Química de la U.N., 

afirmó que por esta razón se realizó un balance sobre los principales componentes 

de las materias primas con las que ensayaron diferentes formulaciones, en las que 

incluyeron leche en polvo, líquida, grasa vegetal y gomas para mejorar las texturas 

del producto final. 

“Al tener una formulación base, analizamos diferentes variaciones para observar 

alteraciones sensoriales, calidad fisicoquímica y calidad de textura, hasta llegar a una 

formulación específica con cada etapa estandarizada”, explicó el estudiante de 

Ingeniería Química. 

El producto final es un caramelo blando a base de mielato de roble que tuvo la mejor 

aceptación sensorial. Dicho ingrediente, con características microbiológicas, no es 

producido a partir del néctar de las flores, sino de la savia del roble. 

Las ventajas que muestra esta materia prima son un suave sabor al paladar, un alto 

contenido de minerales en los que se encuentran calcio y fósforo, además de la 

fortaleza como agente antibacteriano. 

La formulación será entregada a los apicultores de la Sierra Nevada de Santa Marta y 

de Málaga, Santander, para que puedan ser implementados en sus procesos de 

producción, de manera que se genere valor agregado en cuanto a calidad, que 

permita diversificar y obtener mayores ingresos.

(Por:Fin/VMH/MLA/AC)

N° 473