sábado 20 de diciembre de 2014
http://elgourmet.com/receta/solomillo-de-cerdo-mechado-con-falso-chucrut-y-salsa-de-cerveza-y-miel
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SOLOMILLO DE CERDO MECHADO CON FALSO CHUCRUT Y SALSA DE CERVEZA Y MIEL
Guillermo Calabrese
INGREDIENTES
Solomillo de cerdo 1 Unidad
Pimiento amarillo 1 Unidad
Aceite de oliva 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Pimiento verde 1 Unidad
Pimiento colorado 1 Unidad
Compota de castañas
Castañas en almíbar 150 grs.
Oporto 50 cc
Ciruelas pasas 150 g
Azúcar 1 cda.
Cebolla 1 Unidad
Manzana verde 1 Unidad
Manteca 25 g
Falso chucrut
Manteca 30 g
Repollo 1 Unidad
Aceto balsámico 50 cc
Clavos de olor 2 Unidades
Vinagre de vino tinto 300 cc
Sal A gusto
Pimienta en grano 1 cda.
Pastel de papas y coliflor
Crema de leche 100 cc
Coliflor 1 Unidad
Almendras 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 4 Unidades
Yema 1 Unidad
Aceite de maíz Cantidad necesaria
Salsa de cerveza y miel
Miel 50 grs.
Manteca 25 g
Cebolla 1 Unidad
Cerveza 500 cc
Ajo 2 Dientes
Solomillo de cerdo 1 Unidad
Pimiento amarillo 1 Unidad
Aceite de oliva 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Pimiento verde 1 Unidad
Pimiento colorado 1 Unidad
Compota de castañas
Castañas en almíbar 150 grs.
Oporto 50 cc
Ciruelas pasas 150 g
Azúcar 1 cda.
Cebolla 1 Unidad
Manzana verde 1 Unidad
Manteca 25 g
Falso chucrut
Manteca 30 g
Repollo 1 Unidad
Aceto balsámico 50 cc
Clavos de olor 2 Unidades
Vinagre de vino tinto 300 cc
Sal A gusto
Pimienta en grano 1 cda.
Pastel de papas y coliflor
Crema de leche 100 cc
Coliflor 1 Unidad
Almendras 200 g
Sal y Pimienta A gusto
Papas 4 Unidades
Yema 1 Unidad
Aceite de maíz Cantidad necesaria
Salsa de cerveza y miel
Miel 50 grs.
Manteca 25 g
Cebolla 1 Unidad
Cerveza 500 cc
Ajo 2 Dientes
PREPARACIÓN
- Limpie el solomillo de toda su grasa y la membrana.
- Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
- Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
- Corte el excedente de carne.
- En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
- Salpimente.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.
Falso chucrut
- Corte el repollo en chifonade fina.
- En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
- Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
- Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
Compota de castañas
- Corte la cebolla emincé.
- Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
- Pele la manzana y corte en perlas.
- En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore las perlas de manzana y el azúcar. Cocine hasta obtener la compota.
Pastel de papas y coliflor
- Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
- Pele las almendras y procese.
- Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Procese y pase por un tamiz.
- En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
- Añada la crema y la yema.
- Salpimente.
- Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
- Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
- Rellene con el puré de coliflor y almendras.
- Termine con una capa de papas.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Salsa de cerveza y miel
- Corte la cebolla en emincé.
- Filetee el ajo.
- En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
- Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
- Deje reducir a la mitad de su volumen.
- Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
- Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
Presentación
- Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
- Salsee el borde del plato.
- Limpie el solomillo de toda su grasa y la membrana.
- Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
- Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
- Corte el excedente de carne.
- En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
- Salpimente.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.
Falso chucrut
- Corte el repollo en chifonade fina.
- En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
- Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
- Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
Compota de castañas
- Corte la cebolla emincé.
- Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
- Pele la manzana y corte en perlas.
- En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore las perlas de manzana y el azúcar. Cocine hasta obtener la compota.
Pastel de papas y coliflor
- Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
- Pele las almendras y procese.
- Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Procese y pase por un tamiz.
- En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
- Añada la crema y la yema.
- Salpimente.
- Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
- Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
- Rellene con el puré de coliflor y almendras.
- Termine con una capa de papas.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Salsa de cerveza y miel
- Corte la cebolla en emincé.
- Filetee el ajo.
- En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
- Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
- Deje reducir a la mitad de su volumen.
- Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
- Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
Presentación
- Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
- Salsee el borde del plato.
- Corte los pimientos en bastones de 7 cm x 3 cm.
- Introduzca los bastones de pimientos en el mechador e inserte dentro de la carne.
- Corte el excedente de carne.
- En una sartén con aceite de oliva selle la superficie de la carne a fuego alto.
- Salpimente.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200ºC.
Falso chucrut
- Corte el repollo en chifonade fina.
- En una cacerola con manteca fundida introduzca el repollo y cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que tiernice.
- Agregue la sal, el vinagre y el aceto, baje el fuego.
- Condimente con pimienta y el calvo y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
Compota de castañas
- Corte la cebolla emincé.
- Corte las ciruelas en cuartos y macere en el oporto.
- Pele la manzana y corte en perlas.
- En una cacerola derrita la manteca y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada las ciruelas y las castañas y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore las perlas de manzana y el azúcar. Cocine hasta obtener la compota.
Pastel de papas y coliflor
- Lave las papas y corte en chips de 1 mm de espesor.
- Pele las almendras y procese.
- Cocine la coliflor en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Procese y pase por un tamiz.
- En una sartén con abundante aceite caliente (150ºC) fría las papas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- En un bowl mezcle el puré de coliflor con las almendras.
- Añada la crema y la yema.
- Salpimente.
- Pincele una placa para horno con manteca y la superficie interna de un aro moldeador.
- Disponga el aro sobre la placa y arme una base de papas sobre el fondo y laterales del molde.
- Rellene con el puré de coliflor y almendras.
- Termine con una capa de papas.
- Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Salsa de cerveza y miel
- Corte la cebolla en emincé.
- Filetee el ajo.
- En una cacerola con manteca fundida saltee la cebolla.
- Agregue el ajo y la cerveza poco a poco.
- Deje reducir a la mitad de su volumen.
- Añada la miel y deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Pase a través de un colador chino presionando con una cuchara.
- Vuelva el líquido al fuego y cocine hasta que nape la cuchara.
Presentación
- Sirva en el centro de un plato un poco de chucrut, al rededor la compota de castañas, en otro costado disponga un pastel de coliflor y papas, finalmente el solomillo fileteado.
- Salsee el borde del plato.
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