miércoles 10 de diciembre de 2014
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TORTA DE RICOTTA Y MIEL

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Dolli Irigoyen

Cocina de Autor (Dolli)

INGREDIENTES

Fécula de maíz 1 cda.

Polvo leudante 1 cdita.

Ricotta ½ k

Miel ½ Taza

Yemas 2 Unidades

Claras 2 Unidades

Fruta confitada 50 g

Canela en polvo A gusto

Huevos 3 Unidades

Limón 1 Unidad

Bebida sugerida

Chardonnay – Semillón – Moscatel de Alejandría  

Caramelo

Azúcar 300 grs.

Bicarbonato 1 cdita.

Glucosa 125 grs.

Miel 50 grs.

Opcional

Cerezas amarenas  

Crema de leche  

Menta  

Ponche de miel

Leche ½ Ml.

Nuez Moscada A gusto

Huevos 3 Unidades

Miel 2 cdas.

Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

PREPARACIÓN

- Ralle la cáscara del limón.
- Bata las claras a nieve.
- En un bowl bata la ricotta hasta que quede cremosa.
- Agregue la miel, la ralladura de limón, la canela y continúe batiendo.
- Añada las yemas y los huevos.
- Incorpore las frutas, la fécula y el polvo leudante.
- Integre las claras batidas a nieve en tres veces con movimientos envolventes.
- Vierta sobre un molde redondo de 28 cm de diámetro enmantecado.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 35 minutos aproximadamente.

Caramelo 

- En una cacerola prepare un caramelo dorado con el azúcar, la glucosa y la miel.
- Agregue el bicarbonato, revuelva bien y extienda sobre un silpat.
- Deje enfriar hasta que solidifique. 
- Corte en trozos irregulares.

Ponche de miel 

- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl bata los huevos con la miel.
- Vierta la leche a través de un tamiz y bata hasta integrar bien los ingredientes.
- Aromatice con nuez moscada.
- Sirva en vasos de licor.

Presentación 

- Sirva una porción en el centro de un plato.
- Espolvoree con azúcar impalpable, encima sirva un poco de crema batida y amarenas.
- Decore con unos trozos de caramelo y hojas de menta.
- Acompañe con el ponche.