jueves 5 de marzo de 2015
http://elgourmet.com/receta/turron-semiduro-de-frutas-abrillantadas
http://elgourmet.com/receta/turron-semiduro-de-frutas-abrillantadas
Turrón semiduro de frutas abrillantadas
Ingredientes
Para el almíbar de glucosa
Jarabe de glucosa 100 g
Agua 50 cc
Azúcar 150 grs.
Para el almíbar de miel
Miel 250 grs.
Agua 50 cc
Para el turrón
Almendras peladas tostadas 200 g
Cascara de naranja 40 g
Pistachos 50 grs.
Claras 70 grs.
Azúcar 30 grs.
Cerezas confitadas 50 grs.
avellanas repeladas 100 g
Preparación
Para el almíbar de miel
- Calentar 250 grs de miel con 50 cc de agua a 120° C
Para el almíbar de glucosa
- Calentar 150 grs de azúcar, 100 grs de jarabe de glucosa y 50 cc de agua a 150° C.
Para el turrón
-
Cuando el almíbar de miel llega a los 110° C, poner a batir las claras y
una vez que espume agregar el de azúcar y el almíbar de miel en forma
de hilo. Continuar el batido y volcar lentamente el almíbar de glucosa
manteniendo el calor en la superficie del bowl con una pistola de calor.
-
Agregar las almendras peladas y tostadas, las avellanas repeladas, los
pistachos, la cáscara de naranja confitada y las cerezas confitadas
tibios.
- Volcar sobre un mármol aceitado o tapiz de silicona y amasar hasta que baje la temperatura y quede uniforme.
- Aplastar entre dos hojas de ostia. Dejar reposar unos minutos y emprolijar los bordes.
- Cortar porciones del tamaño deseado.
recetas relacionadas
Ingredientes
Para el almíbar de glucosa
Jarabe de glucosa 100 g
Agua 50 cc
Azúcar 150 grs.
Para el almíbar de miel
Miel 250 grs.
Agua 50 cc
Para el turrón
Almendras peladas tostadas 200 g
Cascara de naranja 40 g
Pistachos 50 grs.
Claras 70 grs.
Azúcar 30 grs.
Cerezas confitadas 50 grs.
avellanas repeladas 100 g
Preparación
Para el almíbar de miel
- Calentar 250 grs de miel con 50 cc de agua a 120° C
Para el almíbar de glucosa
- Calentar 150 grs de azúcar, 100 grs de jarabe de glucosa y 50 cc de agua a 150° C.
Para el turrón
- Cuando el almíbar de miel llega a los 110° C, poner a batir las claras y una vez que espume agregar el de azúcar y el almíbar de miel en forma de hilo. Continuar el batido y volcar lentamente el almíbar de glucosa manteniendo el calor en la superficie del bowl con una pistola de calor.
- Agregar las almendras peladas y tostadas, las avellanas repeladas, los pistachos, la cáscara de naranja confitada y las cerezas confitadas tibios.
- Volcar sobre un mármol aceitado o tapiz de silicona y amasar hasta que baje la temperatura y quede uniforme.
- Aplastar entre dos hojas de ostia. Dejar reposar unos minutos y emprolijar los bordes.
- Cortar porciones del tamaño deseado.
- Calentar 250 grs de miel con 50 cc de agua a 120° C
Para el almíbar de glucosa
- Calentar 150 grs de azúcar, 100 grs de jarabe de glucosa y 50 cc de agua a 150° C.
Para el turrón
- Cuando el almíbar de miel llega a los 110° C, poner a batir las claras y una vez que espume agregar el de azúcar y el almíbar de miel en forma de hilo. Continuar el batido y volcar lentamente el almíbar de glucosa manteniendo el calor en la superficie del bowl con una pistola de calor.
- Agregar las almendras peladas y tostadas, las avellanas repeladas, los pistachos, la cáscara de naranja confitada y las cerezas confitadas tibios.
- Volcar sobre un mármol aceitado o tapiz de silicona y amasar hasta que baje la temperatura y quede uniforme.
- Aplastar entre dos hojas de ostia. Dejar reposar unos minutos y emprolijar los bordes.
- Cortar porciones del tamaño deseado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario