martes 20 de abril de 2015
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RAPE SOBRE BERROS AL AJO

Enrique Fleischmann

Recetas saludables

INGREDIENTES

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Rape 1 Unidades

Guarnición

Ajo picado 1 Diente

Berro 500 g

Sal y Pimienta A gusto

Vinagre de jerez 20 cc

Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Reducción de remolacha

Jugo de remolacha 200 cc

Miel 2 cdas.

Reducción de vino y azafrán

Miel 2 cdas.

Vino blanco 200 cc

Anís estrellado 1 Unidad

Azafrán en hebras 1 cdita.

Azafrán en polvo 1/2 Cápsula

PREPARACIÓN

- Seque el pescado con la ayuda de un lienzo y retire el espinazo.
- Corte en medallones y condimente con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.

Guarnición

- Limpie el berro.
- En una sartén de teflón rociada con aceite de oliva, saltee el berro, agregue el ajo.
- Condimente con sal y pimienta, mezcle y añada el vinagre de jerez.
- Retire y reserve. 

Reducción de remolacha

- En una olla coloque la miel con el jugo de remolacha.
- Mezcle y deje reducir a fuego bajo.

Reducción de vino y azafrán 

- Corte el anís estrellado en trozos.
- En otra olla coloque el vino blanco, el anís estrellado, miel, el azafrán en hebras y el azafrán en polvo.
- Mezcle y deje reducir a fuego suave.

Presentación

- En un plato coloque el berro a modo de cama, encima el pescado y rocíe con las dos reducciones.