domingo 3 de mayo de 2015
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PECHUGAS DE PATO CON UVAS Y PERAS EN SALSA DE NARANJAS

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Ramiro Rodríguez Pardo

Grandes Chefs

INGREDIENTES

Bebida sugerida

Vino Malbec 2001  

Guarnición

Oporto 1 Taza

Uvas verdes 200 g

Peras 2 Unidades

Naranja 1 Unidad

Mango 1/2 Unidad

Manteca 1 cda.

Sal A gusto

Miel 1 cda.

Mermelada de naranjas 1 cda.

Magret

Pechugas de pato 4 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Échalotes 2 Unidades

Naranja 2 Unidad

Opcional

Hierbas frescas  

Salsa

Miel 1 cda.

Manteca 1 cda.

Naranja 1 Unidad

Moras 200 g

PREPARACIÓN

Magret

- Retire el excesos de grasa de las pechugas. Realice cortes superficiales sobre la piel y salpimiente.
- Exprima la naranja.
- Corte las échalotes en plumas.
- En una sartén caliente dore las pechugas de pato 3 minutos del lado de la piel.
- Agregue las échalotes, el jugo de naranja y deje reducir.
- Dé vuelta las pechugas y termine la cocción.

Guarnición 

- Exprima la naranja.
- Pele las peras y corte en gajos.
- Pele el mango y corte en gajos.
- Pele las uvas, corte al medio y extraiga las semillas.
- En una sartén disponga la manteca, el jugo de naranja, el oporto, las peras el mango, la miel, la mermelada y sal .
- Lleve al fuego bajo y deje cocinar durante 8 minutos.
- Incorpore las uvas y retire del fuego.

Salsa 

- Exprima la naranja.
- En una sartén disponga la manteca, el jugo de naranja, la miel y las moras.
- Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar durante 5 minutos.

Presentación

- En el costado de un plato acomode gajos de peras y mago, de lado disponga las uvas y rocíe con el jugo de cocción.
- En el centro sirva una pechuga de pato y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con hierbas frescas.