domingo 26 de julio de 2015
http://elgourmet.com/receta/ricota-casera-asada-con-ensalada-mediterranea-milanesas-de-pollo-con-semillas-y-avena-pata-muslo-agridulces-tostadas-con-huevos-poche
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RICOTA CASERA ASADA CON ENSALADA MEDITERRANEA - MILANESAS DE POLLO CON SEMILLAS Y AVENA - PATA MUSLO AGRIDULCES - TOSTADAS CON HUEVOS POCHE
INGREDIENTES
Aderezo de miel
Jugo de limón 30 cc
Ciboulette 5 grs.
Miel 2 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Semillas molidas 10 g
Aceite de oliva 100 cc
Milanesas de pollo con semillas y avena
Semillas de Girasol 50 g
Semillas de Chia 50 g
Sésamo integral 50 g
Avena arrollada 50 g
Semillas de amapola 50 g
Sal Cantidad necesaria
Semillas de Lino 50 g
Huevos 3 Unidades
Pechugas de pollo 2 Unidades
Pan rallado 150 g
Para el paté
Pimienta Cantidad necesaria
Perejil picado 5 g
Crema 50 cc
Carne de pollo cocida 200 g
Aceite de oliva 2 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Ají molido 5 g
Ajo 1/2 Diente
Para el sándwich
Sal Cantidad necesaria
Tomates 2 Unidades
Perejil 10 g
Hojas verdes 100 g
Pan árabe integral 4 Unidades
Carne de pollo cocida 200 g
Limón 1 Unidad
Pimienta Cantidad necesaria
Mayonesa 50 g
Para la ensalada
Aceite de oliva 3 cdas.
Pimienta Cantidad necesaria
Aceitunas negras 25 g
Aceto balsámico 1 cda.
Tomates cherries rojos 100 g
Tomates cherries amarillos 100 g
Sal Cantidad necesaria
Ajo 1/2 Diente
Pata muslo agridulces
Mostaza en grano 30 g
Patas de pollo deshuesadas 2 Unidades
Cerveza 100 cc
Miel 50 grs.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Salsa de soja 50 cc
Chile fresco 1 Unidad
Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
Puerro 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Carcazas de Pollo 4 Unidades
Laurel 2 Hojas
Apio 1 Rama
Sal Cantidad necesaria
Ricota casera asada con ensalada mediterranea
Leche entera de campo 3 L
Fécula de maíz 4 cdas.
Pimienta Cantidad necesaria
Hojas de orégano fresco 5 g
Sal Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Huevos 4 Unidades
Vinagre de alcohol 4 cdas.
Tostadas con huevos poche
Agua Cantidad necesaria
Pan de campo 1 Unidad
Espárragos 10 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Tomate 1/2 Unidad
Vinagre blanco 50 cc
Huevos 3 Unidades
Palta 1 Unidad
Cebolla morada 1/2 Unidad
Ajo 1 Diente
Sal Cantidad necesaria
Aderezo de miel
Jugo de limón 30 cc
Ciboulette 5 grs.
Miel 2 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Semillas molidas 10 g
Aceite de oliva 100 cc
Milanesas de pollo con semillas y avena
Semillas de Girasol 50 g
Semillas de Chia 50 g
Sésamo integral 50 g
Avena arrollada 50 g
Semillas de amapola 50 g
Sal Cantidad necesaria
Semillas de Lino 50 g
Huevos 3 Unidades
Pechugas de pollo 2 Unidades
Pan rallado 150 g
Para el paté
Pimienta Cantidad necesaria
Perejil picado 5 g
Crema 50 cc
Carne de pollo cocida 200 g
Aceite de oliva 2 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Ají molido 5 g
Ajo 1/2 Diente
Para el sándwich
Sal Cantidad necesaria
Tomates 2 Unidades
Perejil 10 g
Hojas verdes 100 g
Pan árabe integral 4 Unidades
Carne de pollo cocida 200 g
Limón 1 Unidad
Pimienta Cantidad necesaria
Mayonesa 50 g
Para la ensalada
Aceite de oliva 3 cdas.
Pimienta Cantidad necesaria
Aceitunas negras 25 g
Aceto balsámico 1 cda.
Tomates cherries rojos 100 g
Tomates cherries amarillos 100 g
Sal Cantidad necesaria
Ajo 1/2 Diente
Pata muslo agridulces
Mostaza en grano 30 g
Patas de pollo deshuesadas 2 Unidades
Cerveza 100 cc
Miel 50 grs.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Salsa de soja 50 cc
Chile fresco 1 Unidad
Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
Puerro 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Carcazas de Pollo 4 Unidades
Laurel 2 Hojas
Apio 1 Rama
Sal Cantidad necesaria
Ricota casera asada con ensalada mediterranea
Leche entera de campo 3 L
Fécula de maíz 4 cdas.
Pimienta Cantidad necesaria
Hojas de orégano fresco 5 g
Sal Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Huevos 4 Unidades
Vinagre de alcohol 4 cdas.
Tostadas con huevos poche
Agua Cantidad necesaria
Pan de campo 1 Unidad
Espárragos 10 Unidades
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Tomate 1/2 Unidad
Vinagre blanco 50 cc
Huevos 3 Unidades
Palta 1 Unidad
Cebolla morada 1/2 Unidad
Ajo 1 Diente
Sal Cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Ricota casera asada con ensalada mediterranea
Para la ricota casera asada:
Calentar en olla 3 litros de leche hasta que llegue a los 80 ° (justo antes del hervor).
Agregar el vinagre blanco y revolver. Dejar en el fuego hasta que se separe la parte sólida del suero. Colar con un lienzo y un colador. Escurrir conservando la preparación sólida.
Disponer la ricota en un bol, agregar 4 huevos, sal, pimienta, hojas de orégano fresco y 4 cucharas de fécula de maíz. Mezclar bien.
Dorar por ambos lados porciones de esta preparación en sartén con aceite de oliva.
Para la ensalada:
Cortar tomates cherries rojos y amarillos en mitades. Picar aceitunas negras y ½ diente de ajo. Unir en un bol. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y gotas de aceto balsámico.
Milanesas de pollo con semillas y avena
Deshuesar y filetear pechugas de pollo. Salar cada filet por ambos lados.
Mezclar con batidor en un bol 3 huevos, sal, pimienta y un chorro de agua.
Disponer en una fuente una mezcla de avena arrollada, semillas de girasol, sésamo integral, chía, amapola, lino y pan rallado.
Pasar los trozos de pollo por huevo y apanar en la mezcla de semillas. Conservar en bolsas para freezer.
Pata muslo agridulces
Retirar la piel y deshuesar las pata muslo. Trozar. Separar las alitas. Dorar en una sartén con aceite de oliva.
Agregar miel y cocinar 1 minuto, incorporar cerveza y dejar reducir. Picar un chile sin semillas y añadir a la sartén.
Terminar la cocción con salsa de soja y la mostaza en grano.
Decorar con una ramita de romero.
Tostadas con huevos poche
Cortar 3 rodajas de pan de campo. Tostar por ambos lados en grilla con aceite de oliva. Frotar periódicamente con un diente de ajo. Sacar de la grilla.
Cortar una palta a la mitad y luego en láminas.
Cortar medio tomate en láminas y media cebolla morada en pluma.
Cortar las puntas de espárragos blanqueados al bies.
Calentar en olla agua con vinagre blanco. Revolver para generar un remolino. Romper un huevo y cocinarlo unos minutos hasta que la yema quede tierna y envuelta por la cáscara. Retirar del agua con cuchara y enfriar en agua con hielo.
Para el armado:
Disponer sobre la tostada la palta con sal, tomates, cebolla, espárragos. Terminar con huevo poché.
TIP: Aderezo de miel
Mezclar dos cucharadas de miel, jugo de ½ limón, sal. Batir. Emulsionar con aceite de oliva sin dejar de revolver. Terminar con ciboulette picada y semillas molidas.
TIP: Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
Hervir las carcasas y los huesos de pollo con una cebolla picada, puerro, apio, sal, pimienta y laurel. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar, desmenuzar y dividir en dos partes.
Para el paté:
Procesar una mitad del pollo desmenuzado con dos cucharadas de aceite de oliva, ½ diente de ajo picado, crema, sal, pimienta y ají molido. Decorar con perejil picado.
Para el sándwich:
Mezclar la otra mitad del pollo desmenuzado con mayonesa, limón, sal, pimienta y perejil picado. Armar el sándwich con pan integral, rodajas de tomate, verduras de hoja y el relleno de pollo.
Ricota casera asada con ensalada mediterranea
Para la ricota casera asada:
Calentar en olla 3 litros de leche hasta que llegue a los 80 ° (justo antes del hervor).
Agregar el vinagre blanco y revolver. Dejar en el fuego hasta que se separe la parte sólida del suero. Colar con un lienzo y un colador. Escurrir conservando la preparación sólida.
Disponer la ricota en un bol, agregar 4 huevos, sal, pimienta, hojas de orégano fresco y 4 cucharas de fécula de maíz. Mezclar bien.
Dorar por ambos lados porciones de esta preparación en sartén con aceite de oliva.
Para la ensalada:
Cortar tomates cherries rojos y amarillos en mitades. Picar aceitunas negras y ½ diente de ajo. Unir en un bol. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y gotas de aceto balsámico.
Milanesas de pollo con semillas y avena
Deshuesar y filetear pechugas de pollo. Salar cada filet por ambos lados.
Mezclar con batidor en un bol 3 huevos, sal, pimienta y un chorro de agua.
Disponer en una fuente una mezcla de avena arrollada, semillas de girasol, sésamo integral, chía, amapola, lino y pan rallado.
Pasar los trozos de pollo por huevo y apanar en la mezcla de semillas. Conservar en bolsas para freezer.
Pata muslo agridulces
Retirar la piel y deshuesar las pata muslo. Trozar. Separar las alitas. Dorar en una sartén con aceite de oliva.
Agregar miel y cocinar 1 minuto, incorporar cerveza y dejar reducir. Picar un chile sin semillas y añadir a la sartén.
Terminar la cocción con salsa de soja y la mostaza en grano.
Decorar con una ramita de romero.
Tostadas con huevos poche
Cortar 3 rodajas de pan de campo. Tostar por ambos lados en grilla con aceite de oliva. Frotar periódicamente con un diente de ajo. Sacar de la grilla.
Cortar una palta a la mitad y luego en láminas.
Cortar medio tomate en láminas y media cebolla morada en pluma.
Cortar las puntas de espárragos blanqueados al bies.
Calentar en olla agua con vinagre blanco. Revolver para generar un remolino. Romper un huevo y cocinarlo unos minutos hasta que la yema quede tierna y envuelta por la cáscara. Retirar del agua con cuchara y enfriar en agua con hielo.
Para el armado:
Disponer sobre la tostada la palta con sal, tomates, cebolla, espárragos. Terminar con huevo poché.
TIP: Aderezo de miel
Mezclar dos cucharadas de miel, jugo de ½ limón, sal. Batir. Emulsionar con aceite de oliva sin dejar de revolver. Terminar con ciboulette picada y semillas molidas.
TIP: Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
Hervir las carcasas y los huesos de pollo con una cebolla picada, puerro, apio, sal, pimienta y laurel. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar, desmenuzar y dividir en dos partes.
Para el paté:
Procesar una mitad del pollo desmenuzado con dos cucharadas de aceite de oliva, ½ diente de ajo picado, crema, sal, pimienta y ají molido. Decorar con perejil picado.
Para el sándwich:
Mezclar la otra mitad del pollo desmenuzado con mayonesa, limón, sal, pimienta y perejil picado. Armar el sándwich con pan integral, rodajas de tomate, verduras de hoja y el relleno de pollo.
Para la ricota casera asada:
Calentar en olla 3 litros de leche hasta que llegue a los 80 ° (justo antes del hervor).
Agregar el vinagre blanco y revolver. Dejar en el fuego hasta que se separe la parte sólida del suero. Colar con un lienzo y un colador. Escurrir conservando la preparación sólida.
Disponer la ricota en un bol, agregar 4 huevos, sal, pimienta, hojas de orégano fresco y 4 cucharas de fécula de maíz. Mezclar bien.
Dorar por ambos lados porciones de esta preparación en sartén con aceite de oliva.
Para la ensalada:
Cortar tomates cherries rojos y amarillos en mitades. Picar aceitunas negras y ½ diente de ajo. Unir en un bol. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y gotas de aceto balsámico.
Milanesas de pollo con semillas y avena
Deshuesar y filetear pechugas de pollo. Salar cada filet por ambos lados.
Mezclar con batidor en un bol 3 huevos, sal, pimienta y un chorro de agua.
Disponer en una fuente una mezcla de avena arrollada, semillas de girasol, sésamo integral, chía, amapola, lino y pan rallado.
Pasar los trozos de pollo por huevo y apanar en la mezcla de semillas. Conservar en bolsas para freezer.
Pata muslo agridulces
Retirar la piel y deshuesar las pata muslo. Trozar. Separar las alitas. Dorar en una sartén con aceite de oliva.
Agregar miel y cocinar 1 minuto, incorporar cerveza y dejar reducir. Picar un chile sin semillas y añadir a la sartén.
Terminar la cocción con salsa de soja y la mostaza en grano.
Decorar con una ramita de romero.
Tostadas con huevos poche
Cortar 3 rodajas de pan de campo. Tostar por ambos lados en grilla con aceite de oliva. Frotar periódicamente con un diente de ajo. Sacar de la grilla.
Cortar una palta a la mitad y luego en láminas.
Cortar medio tomate en láminas y media cebolla morada en pluma.
Cortar las puntas de espárragos blanqueados al bies.
Calentar en olla agua con vinagre blanco. Revolver para generar un remolino. Romper un huevo y cocinarlo unos minutos hasta que la yema quede tierna y envuelta por la cáscara. Retirar del agua con cuchara y enfriar en agua con hielo.
Para el armado:
Disponer sobre la tostada la palta con sal, tomates, cebolla, espárragos. Terminar con huevo poché.
TIP: Aderezo de miel
Mezclar dos cucharadas de miel, jugo de ½ limón, sal. Batir. Emulsionar con aceite de oliva sin dejar de revolver. Terminar con ciboulette picada y semillas molidas.
TIP: Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
Hervir las carcasas y los huesos de pollo con una cebolla picada, puerro, apio, sal, pimienta y laurel. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar, desmenuzar y dividir en dos partes.
Para el paté:
Procesar una mitad del pollo desmenuzado con dos cucharadas de aceite de oliva, ½ diente de ajo picado, crema, sal, pimienta y ají molido. Decorar con perejil picado.
Para el sándwich:
Mezclar la otra mitad del pollo desmenuzado con mayonesa, limón, sal, pimienta y perejil picado. Armar el sándwich con pan integral, rodajas de tomate, verduras de hoja y el relleno de pollo.
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