martes 25 de agosto de 2015
http://elgourmet.com/receta/rollos-de-pasta-philo-con-bananas-al-tomillo
Aceite de azafrán
Espuma
Miel de pimentón dulce
Reducción de remolacha
Relleno
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ROLLOS DE PASTA PHILO CON BANANAS AL TOMILLO
INGREDIENTES
Manteca clarificada 30 grs.
Pasta philo 1 Paquete
Aceite de azafrán
Azafrán 1 Cápsula
Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
Espuma
Cacao en Polvo 40 g
Yogurt ligth 1 Unidad
Miel de pimentón dulce
Miel 30 cc
Pimentón dulce 10 g
Reducción de remolacha
Vinagre balsámico 5 cc
Azúcar morena 20 grs.
Jugo de remolacha 50 cc
Relleno
Azúcar negro 10 grs.
Jugo de limón Algunas gotas
Jengibre rallado 10 grs.
Tomillo fresco 10 g
Bananas maduras 2 Unidades
PREPARACIÓN
- Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada
Relleno
- Pele y corte las bananas en trozos.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
- Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.
Miel de pimentón
- En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.
Armado
- Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.
Reducción de remolacha
- En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
Espuma de cacao
- En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
- Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.
Presentación
- Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.
Relleno
- Pele y corte las bananas en trozos.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
- Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.
Miel de pimentón
- En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.
Armado
- Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.
Reducción de remolacha
- En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
Espuma de cacao
- En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
- Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.
Presentación
- Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.
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