sábado 3 de octubre de 2015
http://elgourmet.com/receta/opciones-vegetarianas
Carpaccio de vegetales
Ensalada de hojas verdes
Espárragos
Pasta crocante
Vegetales horneados
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Opciones vegetarianas
Ingredientes
Carpaccio de vegetales
Aceite de oliva 3 cdas.
Alcaparras 50 g
Miel 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Aceto balsámico 1 cda.
Zucchini amarillos 4 Unidades
Hongos Portobello 200 grs.
Ensalada de hojas verdes
Mezclum de hojas verdes 200 g
Aceto balsámico 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Miel 1 cda.
Aceite de oliva 3 cdas.
Espárragos
Ciboulette 1 cda.
Espárragos 500 g
Mostaza de Dijón 1 cda.
Aceto balsámico 1 cdita.
Yemas 2 Unidades
Brotes de arvejas 100 g
Huevos de codorniz 8 Unidades
Aceite de oliva 100 cc
Échalotes 2 Unidades
Pasta crocante
Perejil A gusto
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Linguine 300 g
Vegetales horneados
Nabos 4 Unidades
Corazones de alcaucil 8 Unidades
Aceite de oliva A gusto
Sal A gusto
Tomillo A gusto
Papines 8 Unidades
Salsifíes 4 Unidades
Échalotes 4 Unidades
Laurel 1 Hoja
Queso Camembert 500 g
Preparación
Carpaccio de vegetales
- Corte los zucchini en rodajas finas.
- Corte los hongos en láminas finas
- Pique groseramente las alcaparras.
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Agregue las alcaparras.
- En una fuente acomode las rodajas de zucchini, encima los hongos y bañe con la emulsión.
Pasta crocante
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
- Cuele y corte la cocción en agua fría.
- Pique finamente el perejil.
- En un bowl condimente la pasta con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
- En una sartén de hierro caliente el aceite de oliva.
- Cubra el fondo de la sartén con la pasta formando un colchón.
- Baje el fuego, coloque un peso encima de la pasta y deje cocinar hasta que se dore la base de la pasta.
- Sirva en una fuente con la base crocante hacia arriba, espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.
Espárragos
- Pele los tallos de los espárragos y retire la parte final.
- Corte los espárragos por la mitad, en partes iguales y cocine al vapor durante 3 minutos.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Procese las échalotes picadas con las yemas y el aceto.
- Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Agregue la mostaza y termine de procesar.
- Añada el ciboulette y revuelva.
- Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos.
- Pele los huevos de codorniz y corte al medio.
- En la base de una fuente forme un colchón con los brotes de arveja, encima sirva los espárragos, en el centro acomode los huevos de codorniz y bañe con el aderezo.
Vegetales horneados
- En una asadera acomode las échalotes, los nabos, los salsifíes, los papines y los corazones de alcaucil.
- Condimente con sal, el tomillo, el laurel y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Sirva en una fuente y de lado acomode el queso Camembert.
Ensalada de hojas verdes
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes y sirva en una f
- Corte los zucchini en rodajas finas.
- Corte los hongos en láminas finas
- Pique groseramente las alcaparras.
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Agregue las alcaparras.
- En una fuente acomode las rodajas de zucchini, encima los hongos y bañe con la emulsión.
Pasta crocante
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
- Cuele y corte la cocción en agua fría.
- Pique finamente el perejil.
- En un bowl condimente la pasta con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
- En una sartén de hierro caliente el aceite de oliva.
- Cubra el fondo de la sartén con la pasta formando un colchón.
- Baje el fuego, coloque un peso encima de la pasta y deje cocinar hasta que se dore la base de la pasta.
- Sirva en una fuente con la base crocante hacia arriba, espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.
Espárragos
- Pele los tallos de los espárragos y retire la parte final.
- Corte los espárragos por la mitad, en partes iguales y cocine al vapor durante 3 minutos.
- Pique finamente las échalotes y el ciboulette.
- Procese las échalotes picadas con las yemas y el aceto.
- Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Agregue la mostaza y termine de procesar.
- Añada el ciboulette y revuelva.
- Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos.
- Pele los huevos de codorniz y corte al medio.
- En la base de una fuente forme un colchón con los brotes de arveja, encima sirva los espárragos, en el centro acomode los huevos de codorniz y bañe con el aderezo.
Vegetales horneados
- En una asadera acomode las échalotes, los nabos, los salsifíes, los papines y los corazones de alcaucil.
- Condimente con sal, el tomillo, el laurel y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Sirva en una fuente y de lado acomode el queso Camembert.
Ensalada de hojas verdes
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Aderece las hojas verdes y sirva en una f
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