La adicción comenzó hace ocho años. Estaba visitando a la Unión Greenmarket Square por primera vez, y no había un apicultor local de allí. Tenía muestras.
Muestras gratis.
Muchos de ellos.
Hasta entonces sólo había probado las mieles excesivamente dulces, de una sola nota que la línea de la mayoría de las tiendas de comestibles. Pero estas mieles eran diferentes. Eran matizadas y complejas. Se olía a flores.
He comprado un frasco y lo llevé a casa. Y desde entonces, he estado en un alboroto, recogiendo un frasco o dos de miel de la zona cada vez que viajo y precariamente suspirando por los estantes de las tiendas de alimentos de especialidad.
Ahora, mi despensa está abarrotado. Los estantes son pegajosas. Ceden bajo el peso de los frascos.
No estoy solo en esta adicción. "Hay algo acerca de la miel que solo se puede conectar en", dice Rebeca Peppler , estilista de alimentos con sede en Brooklyn y autor de miel . Se ha ido el agujero del conejo de miel, también.
Esto es cómo caer por el agujero sí mismo.
PASO 1: APRENDER CÓMO SE PRODUCE LA MIEL
Una fascinación con la miel a menudo comienza con una fascinación de cómo se hace la miel, un proceso natural que es tan complejo y perfecto como todo lo que ocurre en, por ejemplo, de Apple. Para decirlo en pocas palabras: La miel se hace a partir del néctar de las flores. Las abejas chupan el néctar de flor se abre y lo almacenan en sus estómagos. Una vez allí, el néctar se mezcla con proteínas y enzimas, que rompe el néctar hacia abajo a partir de sacarosa en glucosa y fructosa. Una vez en la colmena, las abejas depositan el néctar convertido en las cceldas de los panales y ventilan con sus alas hasta para que se evapore la humedad en forma suficiente hasta que se convierte en el jarabe espeso que conocemos como la miel. Las abejas cierran las celdas con cera para el almacenamiento (porque la miel no es sólo comida para nosotros-abejas se alimentan de ella también), lo que indica que un apicultor que la miel puede ser recogida.
PASO 2: ALINEARSE CON UN VARIETAL
Como el vino, la miel puede ser mezclas de varios néctares, o que puede ser hecha exclusivamente de un tipo de néctar. Un adicto a la miel apropiada está familiarizado con las mieles monoflorales más frecuentes, tiene el respeto de todos ellos, pero tiene unos cuantos él o ella ama más que los otros. Algunas de las más de 300 variedades en los Estados Unidos:
Acacia : A partir de los racimos de flores amarillas de los árboles de acacia, este es el más dulce, más delicada miel disponibles.
Trébol : floral y suave. La variedad más fácilmente disponible y bueno para todos los finesde uso.
Tupelo : A partir de las flores de los árboles que crecen en Tupelo en los pantanos del norte de Florida, se trata de una miel muy rara que tiene un color claro, oro-entonado y un rico sabor a mantequilla.
Flor de Naranjo : Otra gran miel para todo uso, a partir de las flores blancas de naranjos. Perfectamente dulce, con matices cítricos frescos.
Alforfón : Una de las variedades más robustas, de las flores de la planta de trigo sarraceno. Su color es profundo, de color marrón oscuro y su sabor recuerda a la melaza.
Castaña : Otro miel que no es andar por ahí. Fuerte y ligeramente amargo. Favorita de este adicto
FOTO POR CHELSEA KYLE, ESTILISMO DE LA COMIDA POR SHEELA PRAKASH
PASO 3: RESPETAR LAS MIELES MULTIFLORALES
"Cuando ponemos las abejas de miel en una zona donde ciertas flores están en flor, obtenemos que la variedad de la miel", dice Claire Tauzer, director general de Sola abeja Granjas . Los apicultores tranportan las abejas a ciertos lugares para producir mieles una monovarietales el campo de trébol, por ejemplo, para hacer la miel de trébol.
Pero la miel hecha de varios tipos de flores también es posible. "Las abejas de miel se adhieren a una sola fuente de néctar y polen si está limpio y de alta calidad. Dicho esto, en muchas zonas y temporadas hay muchos tipos diferentes de plantas en flor que son todos sanos y nutritivos para las abejas de miel. Esta es la razón se obtiene la miel de temporada y varietales con más de una fuente de la flor, como flores silvestres de miel ".
Es perfectamente aceptable para convertirse en adicto a una mezcla de alta calidad.
PASO 4: IR A TRAVÉS DE GRUESOS Y FINOS
Los adictos a la miel rápidamente se darán cuenta de que cada miel tiene su propia consistencia, algunos son translúcidos y fluyen libremente, otros cremosa y untable, y algunos de espesor y prácticamente sólida. Esto es debido a la composición química del néctar que hizo que la miel: la mayor cantidad de glucosa en la miel, más probable será denso y opaco;cuanto más fructosa, la más clara y más líquida es la miel .
Los adictos a la miel deben abarcar todas las mieles, independientemente de su consistencia, incluida la miel cristalizada. Tauzer señala: "La calidad puede ser la miel cristalizada en el frasco, lo que es realmente una buena cosa Muestra que la miel que está comprando no se ha diluido o recalentado y filtrado.".
La miel cristalizada puede recuperar a su consistencia líquida colocando el frasco en agua tibia. Pero un verdadero adicto extenderá la miel sobre una tostada tal como está.
PASO 5: SUELTA EL OSO DE MIEL
En este punto de su adicción usted comenzará a sospechar que la miel que ha estado vertiendo de los lindo plástico lleva toda su vida es algo aficionado. No hay suficiente sabor. Extrañamente coherente.
Los Osos de miel "no son malos en sí mismas," dice Tauzer. "Pero históricamente han sido utilizados por los grandes importadores de miel de China y otros países. Es difícil rastrear el origen o fuente de la flor real de estas mieles, y si usted no sabe de dónde viene, yo no confiaría eso."
Zeke Freeman, fundador de materia prima de abeja , está de acuerdo. "Es la miel, pero es la miel que ha sido ultra filtrada para eliminar todos los rastros de polen y probablemente se ha diluido con azúcares menos costosos para que sea más barato. No tener ningún polen oculta la fuente original de la miel y hace que sea muy difícil saber si otros azúcares menos costosos se han utilizado para diluir la miel ".
Es hora de dejar ir esos osos de miel, adicto. Utilizar hasta lo usted tiene en su despensa, y luego darles un beso de despedida.
FOTO POR CHELSEA KYLE, ESTILISMO DE LA COMIDA POR SHEELA PRAKASH
PASO 6: BUSCAR EXPERIENCIAS PRIMAS
La miel cruda es la miel que no haya sido calentada pasteurización . Debido a esto "lo más probable es que tenga todas su polen beneficioso, aminoácidos y enzimas intactas", dice Freeman. Adictos comen miel cruda, porque tiene más matices.
LOS PASOS 7-12: UTILICE LA MIEL DE TODO EL MUNDO
¿Cómo adictos cocinar con miel? La mejor pregunta es cómo hacer que no ?
A la mañana una miel espesa extendida sobre una tostada o rociados en el yogur griego o avena es la comida de puerta de entrada para la mayoría de los adictos. Recetas
Ase la carne y las verduras tienen particularmente bien a la miel, caramelizar ellos y llevar a cabo sus sabores ricos. "Orange Blossom miel tiene todos estos magníficos sabores cítricos, así que combinarlo con limón y un cepillo sobre el pollo asado," dice Peppler. Sólo tenga en cuenta que la miel puede quemar, así que repasa en su asado durante los últimos 10 a 15 minutos de cocción.
Adictos miel beben su miel tan a menudo como se lo comen. "Guardo un simple jarabe de miel en mi nevera en todo momento", dice Peppler. Experimenta con diferentes tipos de miel: delicada miel de trébol es un gran partido con ginebra, ya que no competirá con sus notas herbáceas, mientras picante, similar a la melaza Miel de alforfón puede hacer frente a más oscuro licores como el ron y el whisky.
"Los aderezos para ensaladas son una gran manera de aprender los diferentes sabores de miel," dice Peppler. Deje que la miel se trata de alcanzar imitan los verdes que se visten: un fuerte miel, ligeramente amargo, como la castaña está bien en la col rizada o achicoria, mientras que leve Acacia es un partido mejor para delicados verdes como la lechuga mantequilla.
Otra combinación es muy querido queso y miel, una pareja que instantáneamente actualiza una tabla de quesos aburrida. Pero que las mieles de elegir? Peppler recomienda buscar en la región que ambos están hechos a si el queso y la miel se producen en la misma zona, lo más probable es que van a ir perfectamente juntos. Miel de lavanda , que es oriundo de Provenza, Francia, es floral y no demasiado dulce y pares perfectamente con fresco, queso de cabra fuerte y picante, que también se produce en toda la región.
La última frontera de cocinar con miel: cocer al horno con miel . Ya que es más dulce y más líquido que el azúcar granulado, usted querrá "errar por el lado de menos miel que el azúcar-usted acabar con su paladar con relación uno a uno", dice Peppler. Usted también necesitará para reducir los llamados otros líquidos en la receta. Esto requiere un poco de ensayo y error. No estoy dispuesto a jugar? Aparte de usar una receta que requiera intencionalmente para la miel , el otro no-no es la opción de alcanzar para recetas que requieren de otros edulcorantes líquidos como el jarabe de arce y melaza y miel de intercambio en.
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