Ingredientes (2 personas):
– 2 berenjenas
– 180 g de arroz
– Media cebolla
– Caldo de verduras
– Romero
– Miel
– Parmesano rallado
– Mantequilla
– Aceite, sal y pimienta
Preparación:
– Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Hacemos unos cortes sobre la pulpa y las cocemos 40 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
– Dejamos que se enfríen y sacamos la carne, la cortamos en dados, y reservamos la piel para servir. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla. Cuando sea transparente añadimos la pulpa de berenjena y lo doramos.
– Ponemos el arroz, damos unas vueltas y empezamos a añadir el caldo poco a poco. Como se trata de un risotto debemos ir poniendo en cantidades pequeñas, y a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
– Cocemos el arroz según las instrucciones del mismo. En el último momento ponemos unas hojas de romero fresco troceadas, así como parmesano rallado a gusto y un trozo de mantequilla.
– Para presentarlo rellenamos las pieles de berenjenas con el risotto, ponemos parmesano por encima y lo gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse. Servimos con un hilo de miel por encima.