viernes 14 de abril de 2016
https://alisiapi.wordpress.com/2015/02/08/perche-il-miele-cristallizza/
¿Por qué 'LA MIEL cristaliza?
08FEB
La imagen de tipo miel es la de un líquido espeso, brillante, de color ámbar. Esto ha afectado durante mucho tiempo el mercado de la miel, tanto es así que lo que no se ajustaban a este estereotipo fue rechazada con regularidad. Hoy en día, casi todo el mundo sabe que todas las mieles son líquidas durante la extracción, pero luego, en la mayoría de los casos, en un tiempo que oscila desde unos pocos días a algunos meses, se produce la cristalización. Este es un proceso natural, que no implica variaciones si no la apariencia. Se desarrolla de una manera variable en los diferentes productos en función de la composición, y entonces el origen, la temperatura de almacenamiento, y otros factores de tipo mecánico y físico. Es simplemente debido al hecho de que la mayoría de las mieles contienen más azúcares disueltos que lo que se puede mantener estable en solución (solución sobresaturada). Por tanto, la evolución natural en casi todas las mieles es una en la que el exceso de azúcares, especialmente glucosa, precipitan en forma de cristales. La cristalización es el más rápido en más de miel rica en glucosa (diente de león, girasol, colza). En mieles pobres en glucosa y ricos en fructosa (acacia, castaño, el rocío de miel), sin embargo, no interviene o se desarrolla tarde y de forma incompleta (mieles veladas o pastosas, pero no compactas). Las temperaturas frías (14 - 16 ° C) aumentan la velocidad de cristalización, mientras que temperaturas muy bajas (congelador) o caliente (verano) la bloquean.
Los cristales empiezan a formar donde siempre hay un "punto de apoyo", por ejemplo, una pequeña partícula sólida o el fondo o las paredes del recipiente. Incluso la agitación del producto puede promover la formación de cristales en una miel líquida y acelerar en una miel en el curso de la cristalización.
Una vez miel cristalizada se presenta con características diferentes dependiendo de cómo se combinan los diferentes factores: existen mieles para esto con apariencia más o menos homogénea , cristales gruesos o consistencia fina, compacta o cremosa. Estas diferencias pueden indicar, para un ojo entrenado, el origen y la "historia" del producto, pero no pueden, dada la complejidad del fenómeno, ser tomado como una referencia absoluta para identificar la autenticidad o no de la miel.
La elección entre el líquido y cristalizado es una cuestión de preferencia personal; Pero si usted quiere dar preferencia a los productos más intactos hay recordar que, fuera de la temporada de producción, la única miel que permanece líquida establea es la de acacia, castaño y melaza. La presentación estado líquido depende de un tratamiento térmico de refundición y se sabe que el calentamiento produce una pérdida de algunas de las características naturales de la miel.
La miel cristalizada comprada puede ser vuelta al estado líquido por medio de un calentamiento apropiado (baño de agua a una temperatura no superior a 40 'C). También puede, de una forma aún más ventajosa para la preservación integral de las peculiaridades del producto, evitar la cristalización en un almacenamiento miel todavía líquido en el congelador hasta su uso. Pero puede ser aún más interesante para acostumbrarse a la miel cristalizada: si bien la forma física pudiera no ser la más conveniente para disolverla, mucho más fácil de manejar, ya que no gotea, y es mucho más agradable para consumir porque su sabor es menos dulce y más fresco en el paladar.
Los cristales empiezan a formar donde siempre hay un "punto de apoyo", por ejemplo, una pequeña partícula sólida o el fondo o las paredes del recipiente. Incluso la agitación del producto puede promover la formación de cristales en una miel líquida y acelerar en una miel en el curso de la cristalización.
Una vez miel cristalizada se presenta con características diferentes dependiendo de cómo se combinan los diferentes factores: existen mieles para esto con apariencia más o menos homogénea , cristales gruesos o consistencia fina, compacta o cremosa. Estas diferencias pueden indicar, para un ojo entrenado, el origen y la "historia" del producto, pero no pueden, dada la complejidad del fenómeno, ser tomado como una referencia absoluta para identificar la autenticidad o no de la miel.
La elección entre el líquido y cristalizado es una cuestión de preferencia personal; Pero si usted quiere dar preferencia a los productos más intactos hay recordar que, fuera de la temporada de producción, la única miel que permanece líquida establea es la de acacia, castaño y melaza. La presentación estado líquido depende de un tratamiento térmico de refundición y se sabe que el calentamiento produce una pérdida de algunas de las características naturales de la miel.
La miel cristalizada comprada puede ser vuelta al estado líquido por medio de un calentamiento apropiado (baño de agua a una temperatura no superior a 40 'C). También puede, de una forma aún más ventajosa para la preservación integral de las peculiaridades del producto, evitar la cristalización en un almacenamiento miel todavía líquido en el congelador hasta su uso. Pero puede ser aún más interesante para acostumbrarse a la miel cristalizada: si bien la forma física pudiera no ser la más conveniente para disolverla, mucho más fácil de manejar, ya que no gotea, y es mucho más agradable para consumir porque su sabor es menos dulce y más fresco en el paladar.
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