Este dulce de base tradicional y presentación vanguardista le encantará a todos tus comensales. Si te atreves a hacerlo aquí tienes la receta.
Queso de oveja, miel y membrillo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Crema de queso de oveja:
Chocolate blanco 1200 gr
Queso fresco 1800 gr
Queso de cabra (El crego) 200 gr
Nata 2000 gr
Compota de miel:
Gelatina 3.5 uds
Yemas 3 uds
Azúcar 35 gr
Miel 60 gr
Nata 225 gr
sal 1 gr
Dulce de Membrillo
membrillo 1 kg
agua 200 gr
aceite de girasol 50 gr
Helado de queso
nata 1000 gr
leche 2000 gr
queso cremoso 1800 gr
azúcar 1400 gr
xantana 3 gr
Crujiente de frutos secos
Harina 100 gr
Avellana en polvo 50 gr
Mantequilla 100 gr
Azúcar 150 gr
Glucosa 30 gr
Agua 100 gr
Otros:
Galletas trituradas 1 kg
(Para 30 personas)
Crema de queso de oveja: atemperar en la termomix la mitad del queso filadelfia a 50º. Añadir la mitad del rulo de cabra. Derretir el chocolate blanco en el atemperador de chocolate al 2/3 y añadir la mitad. Repetir los pasos con la otra mitad. Mezclar y enfriar a 16º (baño frio) Añadir despacio la nata a temperatura ambiente(13º aprox) montada a ¾ en la kitchen con movimientos de 8. Introducir en 2 barcas (1/litro de nata aprox) y refrigerar 24 horas
Compota de miel: juntar todos los ingredientes menos las hojas de gelatina y el huevo. Hervir y añadir el huevo y homogeneizar. Cocinar hasta 85ª y veamos que adquiere textura. Añadir las hojas de gelatina y colar. Dejar enfriar
Dulce de membrillo: triturar todos los ingredientes en el robot hasta que obtengamos una mezcla con textura de compota. Colar y reservar en manga pastelera.
Helado de queso: mezclar todos los ingredientes con ayuda de un robot. Dejar reposar en nevera y mantecar hasta obtener textura de helado.
Crujiente de frutos secos: en un cazo llevaremos hasta 50º la mantequilla, el azúcar, la glucosa y le agua, a continuación, trituramos todo. Añadimos la harina y el fruto seco. Hornear a 180º aprox 3 min.
Montaje: en plato triangular realizar unos trazos pataleos de miel y membrillo, colocar una base de galleta triturada y encima colocar la quenelle de crema de queso y decorar con el crujiente de avellana
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