Receta de "cordero asado a la miel de romero" de Dani García

jueves 21 de marzo de 2019

Fuente: 

http://www.rtve.es/television/20190319/receta-cordero-asado-miel-romero-dani-garcia/1905480.shtml
Nota: en el sitio no se menciona la tabla nutricional

Receta de "cordero asado a la miel de romero" de Dani García



INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 1 paletilla de lechazo (1,5 kg aprox)
• Agua
• Sal
• Pimienta
• 3 hojas de laurel
• 2 hojas de romero fresco
• Miel de romero
• Para la ensalada:
• 2 piezas de lechuga romana
• 1 paquete de endivias
• 1 paquete de rabanitos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Zumo de un limón
• Aceite de oliva

1. Precalentamos el horno temperatura alta a unos 220º C. Calor arriba y abajo.
2. En la cazuela de barro, ponemos en el fondo pimienta, las hojas de laurel y el romero.
3. Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pieza en la cazuela de barro o cerámica. No importa que sobresalga, luego menguará algo de tamaño.
4. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa.
5. Horneamos a 220º durante 1 hora. En ese tiempo debemos hidratar la carne con agua cada 10-15 minutos.
6. Los últimos 5 minutos de cocción empezamos a pintar el cordero con miel de romero y vamos caramelizando la pieza.
7. Con este método conseguiremos que nos quede la piel como laqueada y crujiente, mientras que el interior quedará bien jugoso.
8. Mientras tanto hacemos una ensalada sencilla de lechugas romana troceada, hojas de endivias cortadas, rodajas muy finitas de rabanito y una vinagreta donde emulsionamos todos sus ingredientes: sal, pimienta, zumo de limón, perejil y aceite de oliva.
9. Colocamos nuestro cordero en una bandeja y acompañamos con bol de ensalada.