La receta de sepia con sobrasada y miel, de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' apuesta por la mezcla de sabores y elabora una deliciosa sepia con sobrasada y miel. Ver video en el link

EN RESUMEN

Tiempo de elaboración: 40 minutos + limpiar sepias
Ideal para cuatro personas

Ingredientes (4p.):

1 k de sepias pequeñas

100 g de sobrasada mallorquina

4 cebolletas

75 ml de vino blanco

1 cucharada de miel

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Corte 1:

- Rehogar las cebolletas

- Cocinar la sepia

Corte 2:

- Cocinar 5 min

Elaboración:

Limpia las sepias y córtalas en trocitos. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y agrega los trocitos de sepia. Salpimienta y cocínalas sin dejar de remover hasta que vayan soltando el agua. Resérvalas.

Pela las cebolletas, córtalas en dados y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Cuando estén transparentes, vierte el vino y dale un hervor. Incorpora la miel. Retira la piel a la sobrasada, córtala en trocitos y añádela. Cocina todo junto durante 5 minutos a fuego suave.

Agrega la sepia y cocina todo junto durante 5 minutos más. Sirve 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Cuando friais sepias tened en cuenta que contiene mucha agua, por ello resulta bastante habitual que salten en la sartén provocando salpicones de aceite que pueden mancharos y quemaros.

Beatriz Achával

sábado, 21 de marzo de 2020